煮粥放食用碱有坏处吗?
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发布时间：2022-04-25 03:37
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时间：2022-08-11 08:27
煮粥放食用碱有坏处。
碱会破坏大部分的维生素。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且还会破坏新鲜粮食中原有的香气。
煮粥加碱会加强淀粉的糊化作用，让血糖更高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。所以煮粥放碱对于预防慢性病没有好处。
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日常喝粥的注意事项：
1、三餐不能总喝粥。
适当喝粥确实有益，但不可顿顿喝。粥属于流食，在营养上与同体积的米饭比要差。长此以往，会因能量和营养摄入不足而营养不良，所以喝粥也要注意均衡营养。
2、冰粥并不可取。
冰粥是夏天的热卖食品，但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不仅会使人体的汗毛孔闭塞，导致代谢废物不易排泄，还有可能影响肠胃功能。
3、胃不好的人少喝。
因为喝粥不用慢慢咀嚼，不能促进可以帮助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量偏高的粥在进入胃里后，会起到稀释胃酸的作用，加速胃的膨胀，使胃运动缓慢，这同样不利于消化。
参考资料来源：人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？
参考资料来源：人民网-加了碱的粥不要喝 日常喝粥容易犯的几个错误
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时间：2022-08-11 09:45
煮粥加碱是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成*。所以加碱的粥会或多或少地变成淡*或淡黄绿色。放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息。
煮粥加碱的原因在于碱能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。2煮玉米粥加碱反而有利于维生素的利用玉米粥加碱是因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面 B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来
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时间：2022-08-11 11:20
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时间：2022-08-11 13:11
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时间：2022-08-11 15:19
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时间：2022-08-11 17:44
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时间：2022-08-11 20:25
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时间：2022-08-11 23:23
