你好你我准备开饭店的。我想问下。炒菜肉加工肉丝肉片等前处理的方法是什么?
发布网友
发布时间:2022-04-25 04:59
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热心网友
时间:2023-10-27 22:47
我们在平时用肉炒菜的时候,经常会遇到肉的口感不是很好的情况。那么我们应该怎样使肉变嫩呢,其实方法很简单。下面为大家分享炒菜肉嫩的方法。
炒菜肉嫩的方法:原材料的选择
原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
炒菜肉嫩的方法:切法
要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。
炒菜肉嫩的方法:腌制
炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
炒菜肉嫩的方法:冻猪肉解冻
冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
炒菜肉嫩的方法:开水
在开水中晃动几下:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
啤酒加干淀粉调糊:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
炒菜肉嫩的方法:不要小火慢炒
肉要嫩不要小火慢炒:对于炒肉来说,如果用小火慢慢炒,会因为害怕不熟而炒的时间过长,这样肉质内部的水分会比较容易丧失,炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
炒菜肉嫩的方法:加芥末
把肉切成4cm见方的块,清洗干净后放入容器,加入2汤匙芥末拌匀,放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末,然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩,而且可以缩短炖肉所需的时间。
炒菜肉嫩的方法:水果汁嫩肉
木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分,不仅能够起到更好的嫩肉效果,还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行,首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮,用打浆机制成细浆液,加入相应肉类中,均匀搅拌后腌制20分钟即可。
热心网友
时间:2023-10-27 22:47
呵呵,我用最简单的。
1。把肉切成肉片或肉丝,放在小碗里 加适量的生抽,鸡蛋清,味精(如果没放鸡蛋清,就用鸡精吧),搅拌均匀搁三至五分钟。
2。炒锅里放油,8成热的时候把肉倒时去,迅速滑开,变色后即捞出用碗装好备用。
3。你炒任何菜都可以在快熟时放入炒好的肉片(肉丝),翻炒一会就可以出锅了。如果炒两个菜,放肉片更方便。
用此方法炒出来的肉片,很嫩很滑。我以前有用嫩肉粉,味道很好,不过后来听人说经常吃嫩肉粉对身体不好,我就改用鸡蛋清了。
呵呵。加油哦!!
热心网友
时间:2023-10-27 22:48
嗯,炒菜肉加工肉丝肉片儿的处理方法就是买一个切丝的机器,有这种机器。
热心网友
时间:2023-10-27 22:48
准备开饭店,县委炒菜加工肉丝肉片前处理的方法都要去用,特殊用盐香料腌制
热心网友
时间:2023-10-27 22:49
你好,要想把炒出来的肉丝或者肉片变嫩,炒之前一定要用蛋清或淀粉腌制一会儿。