腌制羊肉串烧烤好吃吗?

发布网友 发布时间：2023-08-04 20:09

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热心网友 时间：2024-01-19 02:14

首先羊肉的选择请尽量选当天现宰的绵羊，最好是阉割过的小绵羊，这样的羊肉才鲜嫩可口，没有膻味。如果当地很难买的话请尽量买冷藏保鲜的羊肉，一定不要买冷冻的，否则肉会很柴。肉选羊腿肉，一定要买羊尾油，油和肉的比例为1：4，也就是4块肉配一块油，这样烤出来的肉肥瘦相间，很好吃。羊肉逆纹理（也就是和肌肉纹理成90度）切成拇指第一指节大小，也可以再稍微大点，一定不能再小了，否则羊肉的水分很容易烤干。羊肉是需要腌制的，但是不能放盐！不能放黑胡椒！不能放xx香！更没有酱油甜面酱之类的！提早放盐只会让肉里的水分流失，让肉口感变老。正确的做法是洋葱加蛋清一起腌制，一来去膻味，二来让肉质变得嫩滑，三来羊肉配上洋葱的味道真是绝配，新疆人做任何羊肉都是要用到洋葱的！炭火没那么讲究，说那么多的其实都是理论党，只要是无烟煤就好，切记不能明火烤，否则肉会黑。

但是碳火要尽量旺一些，这样才可以更快速的烤熟羊肉，保留住羊肉里的水分，使口感鲜嫩，如果小火慢烤的话很有可能最后会烤成羊肉干。高票答案里的扇风点火请自行屏蔽，是个烤过羊肉的人都知道扇风会把煤灰扇到羊肉上，我实在搞不懂他怎么悟出这个方法的。如果羊油滴进碳里着火了可以撒一些盐就能起到灭火的作用。烤制的过程中尽量不要把肉烤得太过，其实烤羊肉也是7分熟的最好吃。烤制的过程中要勤翻面，让肉受热均匀，我们新疆人不会一串一串的翻，我们的方法是这样的，把所有在烤烤肉串分成两部分，一个手抓住一部分，把整个部分翻过来，并用一部分的底面去摩擦另外一部分的顶面，这样可以将烤化的羊油和调料均匀的涂抹在羊肉上。至于调料的选择，无所谓什么井盐海盐啊什么的，这样一道重口味的东西你真吃不出来那些的差别，就普通的加碘盐完全足够，不是说用越高端的东西做出来的料理就越高级，只有一点需要注意的是孜然要选择新鲜的，否则味道会不够浓郁。

热心网友 时间：2024-01-19 02:14

羊肉串是我家户外烧烤的保留项目，只要有BBQ的机会一定不能没有羊肉串。经过多次的实践和改良后，才得出今天这个屡试不爽的方子。如果你有户外的炭火烧烤炉，那么恭喜你，学会之后，就完全可以模拟出街边那令人念念不忘的烧烤摊风味了。如果条件有限，用烤箱也不赖哦，只是会稍微欠缺一点烟熏火燎的感觉。甚至用有棱纹的平底烧烤锅也是可行的，只要肉选得好，火候掌握好，一样可以做出焦香腴嫩的羊肉串。羊肉串最重要的是什么？我认为其实是口感。要的就是第一口咬下去时，热乎乎香喷喷，滋滋冒油的那个感觉。所以一定不要用太瘦的羊肉，要选肥瘦相间的部位，肉质精瘦又细嫩的里脊反而不合适。虽然我个人是觉得，不膻不能叫羊的，但也有很多人害怕羊肉的腥膻味。羊肉串只有纯肉，不见任何葱姜蒜类的配料，那要如何去除羊膻味呢？好心的曼达又来放出秘籍了——其实在腌制羊肉的时候，是需要用到洋葱的，只是这洋葱最后弃而不用了。所以虽然看不到，但羊肉中已经有了洋葱的味道。洋葱的作用并不是去除羊膻，而是将其转化为肉香。

热心网友 时间：2024-01-19 02:15

肉必须是羊腿肉，羊羔肉最好，切成拇指大小的块，一肥四瘦串到铁钎上，要把肥的串中间。火是最重要的环节，需要提前几个小时用大块的木头将无烟煤引燃，烧至煤全部化为炭，羊油滴入不冒明火最佳，这样烤的时候无烟无明火，不会将肉烧焦，能将肉烤出金*。对了，生火有个窍门，生火时放几块石头，可以压明火，而且烧红的石头比炭好使。这样烤羊肉串其实要烤挺长时间，一把肉至少得十五分钟才算烤熟。烤的过程中不需要经常翻动，烤到滋滋冒油两面金黄就可以加调料了。调料只需盐，辣椒面和孜然，加完后快速的翻烤几次就可以了，不然调料会焦。