做清蒸鱼时可不可以不加料酒?

发布网友发布时间：2022-04-25 12:28

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好二三四时间：2022-06-12 19:55

平时炒肉类菜的时候，免不了要放些料酒进行调味，既可以去除腥味，也可以增加菜的香味，出锅之后偿偿，味道会很好，那么，料酒什么时候放才合适呢？

要视情况来决定放料酒的时间。料酒中含有大量的酒精，酒精具有挥发性，加热的时候会加速酒精的挥发，大火炒菜的时候，酒精放太早会挥发，在出锅前放料酒最好。

一般腥气较浓的鱼、肉，主要是用料酒去腥，可以先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，在烹调过程中腥味就会消除。

烹调中最合理的用料酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，料酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹料酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，料酒要先于其它作料入锅；汤类在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。

料酒的味道比较重，炒菜的时候不宜放得过多，不好把握剂量的话可以倒在瓶盖上，放一小盖就可以了，放得过多容易引起酒味过重，影响口感。

热心网友时间：2022-06-12 17:03

做清蒸鱼的时候可以不加料酒的，不加料酒的做法如下所示。
主料：鱼 (1条)。
辅料：姜 (2片)，葱 (1根) ，蒜 (1个) ，香菜 (适量)，生抽(2勺)。
做法
1、先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待用。
2、盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜。
3、另切好姜，葱，香菜。
4、把姜，葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽。
5、锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟即可。

热心网友时间：2022-06-12 18:21

可以加料酒，料酒可以去除鱼以及肉类的腥味，是一种很不错的调味料。蒸鱼时注意火候不可太大，大火会把鱼蒸老，建议选用中火蒸制。注意把控好时间，时间不要太长，中等个头的鱼蒸七八分钟左右即可。大鱼可以适当增加蒸鱼的时间，再将蒸锅关闭后，切勿即可开盖，在用余温蒸制十分钟左右。加热完后不要徒手取出，建议用湿布包裹取出。

热心网友时间：2022-06-12 19:56

可以不加，不喜欢或者不需要料酒的可以不加，必须加姜丝葱丝，姜是去腥的，料酒是去腥提味的，如果不是必须不加可以加点。

热心网友时间：2022-06-12 21:47

1.蒸鱼可以放入料酒，因为两者本身并没有对人体有害的物质，鱼类味道比较腥，而料酒味道比较浓醇香厚，在蒸馏的过程中加入一点点料酒会掩盖鱼类的腥味，从而使食用者更加被鱼味的味道所吸引，而不是因为腥味而无法入口，简单点说，放入料酒可以减少鱼的腥味，所以蒸鱼可以放入料酒。

2.料酒中富含一定的酒精物质，味道浓醇可口，而鱼中富含很多的蛋白质等营养物质，在蒸鱼中加入一点料酒，不仅可以增加口感，而且还可以增加营养物质的丰富感，使人体既能得到更充分的吸收和利用，所以放入料酒可以更加了增强食物的属性，即蒸鱼可以放入料酒。

热心网友时间：2022-06-12 23:55

可以不加料酒就是有腥味，你可以多放一点姜，这样可以压一下味道，

热心网友时间：2022-06-13 02:20

可以不加料酒，用葱姜汁盐腌制再水开放鱼蒸8-10分钟最后热油加葱白淋之。

热心网友时间：2022-06-13 05:01

这就要根据个人的爱好来做决定，加料酒主要是去腥，有些人不喜欢料酒，喜欢吃本味，有些人喜欢加料酒，这样做出来的清蒸鱼没有腥味根好吃，因此加不加料酒主要取决于个人的爱好。

热心网友时间：2022-06-13 11:14

料酒是去腥的，清蒸鱼时如果不加料酒，会有腥味，但是究竟加不加根据个人的口味爱好？这个是没有一定规律的。