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腊鸭怎么腌制

发布网友 发布时间:2022-04-25 12:22

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热心网友 时间:2022-05-22 02:00

配方 肉鸭5只,食盐300克,*钠1克,花椒10克,曲酒30克,白糖50克。
工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏,斩去翅尖脚爪,清水洗净沥干,从净鸭背部剖开,在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀,擦抹于鸭体内外,入缸腌7天左右,其间上下翻动1~2次,取出用清水洗净,挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房,用糠壳、木屑或干果壳作烟料,连续熏30小时,至每只鸭呈现烟熏*即可。成品蒸、烤食用均可,颜色红褐、味道香醇,咸甜适口。

热心网友 时间:2022-05-22 03:18

酱腊鸭制作法 1、腌料配制:每10千克白条鸭用盐1千克,酱油及豆瓣酱适量。 2、选料屠宰:选用当年的肥嫩肉鸭,将鸭从颈部宰杀后,让血液流尽。浸烫、煺毛后,用刀在鸭腹腔中线切开,取出全部内脏,然后用清水洗净,沥干水分。 3、腌制方法:将鸭放在案子上,用盐擦遍鸭体内外,口腔、大腿、肉厚的地方多擦些,然后将鸭全身涂均豆瓣酱,放入缸中腌2~3天。取出以后,刮去体表和胸腔内的豆瓣酱,再将鸭浸没于酱油中,6~7天后取出。 4、晾挂通风:将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮,肉质紧密鲜嫩。

热心网友 时间:2022-05-22 04:53

付费内容限时免费查看回答食材: 半只鸭为例

姜:10g

花椒(看自己口味)少量就够了

干辣椒:2

料酒:8g

藕:两节

香叶:两片

把腊鸭剁成差不多大小,清洗并浸泡半小时左右,取出鸭块清洗干净,沥干备用。

藕去皮,切成滚刀块,备用

姜片10克切小块、花椒粒少许、香叶2片 ,干辣椒2个

加入清洗后的腊鸭。8g料酒。加入1000g开水,加入藕,大概45分钟左右

拔毛,弄干净一点。然后肚子上剖一刀(从锁骨到菊花),内脏都清理出来,把鸭子从内到外洗干净,在胸腔里面塞一个竹片,尽可能把鸭子弄成一张正反两面都能晒到太阳的纸片一样的标本。

晾个把小时,开始上盐,推荐用粗盐,因为细盐比较贵?NO,因为细盐比较咸!!粗盐抹上一遍(跟汽车打蜡一样,每个位置都要抹上,没抹上的位置会长蛆)。

盐抹好之后,拿一根直径一毫米左右的麻绳,葱鸭子的鼻孔穿过,整个鸭子做成钥匙串的形状。

挂起来,放在太阳下面晒,上午正面,下午反面,晚上放在有一点温度的烤炉房间里。

大概一个月,鸭肉风干完毕。

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