蒸馒头二次醒发时包入刚从冰箱里拿出的冰冻豆沙馅儿包到里面可以吗...
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发布时间：2022-04-25 12:30
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热心网友
时间：2024-05-13 23:21
蒸馒头，发酵是最重要的，而且要做好馒头，光是发一次可不够哦，蒸馒头和包子，要学会“三次醒发”，不然出锅后死皮、塌陷口感差。
要想蒸出好看的大包子，面团的发酵首先排在第一位。面团如果醒发成功了，这个包子也就基本上算是成功了80％。这里重点来了，很多人醒发面团，就是简单地将面团发起来，然后看着差不多了，就把它擀制成包子皮，然后就开始包包子，其实还是没掌握住里面的诀窍，这就是我们下面要着重介绍的，关于面团的“三次醒发”。没错，面团不是想象当中的只醒发一次，而是三次。
面团的三次醒发，每一次都很重要。好了，准备好了没？咱们就一边做，一边详细说明。
有着面包柔软口感的蒸馒头
食材：面粉500克 水250克 酵母3克 糖30克 盐3克
做法：
酵母粉加入少许温水，用勺子搅拌至融化。至于酵母粉的用量以及醒发时间，要根据周围的温度来，因为用到的每一种酵母粉都不一样，所以具体操作，可以参考酵母粉上面的说明书，很简单。
将酵母粉水倒入面粉中，加入糖，用筷子搅拌成絮状。
由于各个品牌面粉的吸水性不一样、所以水的量要上下浮动点。
再用手将面团揉至均匀，揉好的面团呈现盆光、面光、手光，俗称“三光”即可。将面团放在温暖的地方，发酵至两倍大。
第一次发酵好的面团，最好的状态就是表面光滑、不沾手，弹性比较足，手指头上沾点面粉，戳进面团里，这个洞不回缩、不坍塌，就表示面团发酵到位了。
如果用手拨开面团，里面是那种密密麻麻的蜂窝状，如果是这种状态，就说明第一次发酵已经很成功了。
醒发好的面团放在散了干粉的面板上，将里面的气体充分揉出去。排完气的面团切面超级光滑，没有蜂窝状哦。
将排好气的面团揉成长条，分成差不多大的小剂子，取一个小剂子，用手掌根部反复搓揉，手法就跟搓洗衣服一样，每一个剂子大约揉50次左右，直到面团变得细腻光滑。
揉好的面团放在手心，整理成表面光滑的馒头坯子。
要将每一个坯子都揉 好，这个过程有点长，为了让其余的面团表面不发干，记得要随时将面团覆盖上保鲜膜。如果气温比较高，等到全部揉好，前面的面团就会发酵好了，所以手法尽可能要快一点，并且可以将先做好的馒头坯子放入冰箱冷藏，防止发酵过快。
揉好的馒头坯放在撒了干粉的面板上进行第二次醒发：为什么要进行第二次醒发呢？这是很多人不知道也不理解的，原因是这样的，上面也提到了，第一次醒发好的面团，里面会呈现出蜂窝状，那是因为在发面的过程中产生了很多气体，而这个气体首先要排出去，最重要的是，排完气体后的面团又恢复了活性，可以进行第二次醒发，这样说是不是能明白了？具体做法是，将面团切成大小均匀的小面团，用手用力揉捏，赶出其中的气体，然后做成馒头或者包子坯子，放在面板上进行第二次醒发。时间不需要太长，10分钟左右的时间即可。第二次醒发好的包子坯子，可以擀制包子皮了，馒头也是同样道理。
馒头揉揉好后，就要开始第三次醒发了，为什么还要进行第三次醒发呢？原因是这样的，这时候的包子其实已经醒发的差不多了，按说可以放在锅里进行蒸制了，但是重点就在这里，包好的包子原来是在常温下放置的，如果突然放到蒸汽中，面团本身是不适应的，这里还要让它适应新的环境。具体做法如下，将锅中的水加热，30°-40°的时候关火，然后将包子放进去，盖上盖子醒发10分钟。包子在这个温度下适应一段时间后，就可以开中大火蒸制了。这一步是防止包子发瘪、塌陷的很重要的一步，如果直接放进去蒸制，极有可能出现包子皮被蒸坏的情况，说白了，就是先让包子皮适应一下环境，大家应该能明白其中的原理了吧？
这就是第三次发酵好的样子，馒头坯子比原来大了两倍，而且用手掂量下，明显变得轻飘飘的就可以开始蒸了。
蒸好后还有一步要做，这也是防止包子死皮、塌陷的很重要的一步。
经过以上三步醒发，就可以入锅蒸制啦，根据馒头大小的不同，蒸制的时间一般控制在15-18分钟，这个时间一般比较固定，时间不够或者长了都不好。然后重点来了，蒸制时间到，千万不要立刻掀开锅盖，如果此时掀开锅盖，包子变形的可能性极大。这是怎么回事呢？其实原理和第三次醒发时是差不多的，包子本身是在热蒸汽的环境里，如果突然掀开锅盖，由于温度突然变低、气压突然变小，包子皮很有可能会在瞬间收缩，就会出现发瘪和塌陷的情况了，其实说白了，还是要让它慢慢适应环境。具体怎么操作呢？很简单，就是关火后让包子继续在锅里焖至3分钟，等温度降低了、蒸汽少了，即可打开锅盖。这样，一锅白胖胖的馒头就可以出锅了。
热心网友
时间：2024-05-13 23:22
