冬瓜盅的做法粤菜
发布网友
发布时间：2022-04-25 12:25
共3个回答
懂视网
时间：2022-07-25 07:41
1、冬瓜外皮洗净，并用盐搓洗；PS：冬瓜至少要8斤以上。
2、把冬瓜内白瓤、冬瓜籽去掉，造成盅形；PS：照片的图形还要继续挖。
3、排骨斩段，洗净；
4、清水煮沸，加料酒汆汤排骨，捞出沥干水；
5、玉米切段、香菇洗净、干贝浸泡、薏米洗净，500克冬瓜切块；
6、锅中倒入适量的清水，放入挖好的冬瓜，在把所以食材放入，加入汤；
7、冬瓜盅的汤煲好之后，加入各种食材烫熟吃即可；PS：还可以继续把冬瓜挖低最后把冬瓜吃完。
懂视网
时间：2023-01-04 03:15
1、材料：新鲜的小冬瓜1个、水发香菇若干、冬笋肉50克、鸡腿肉（猪肉也可）50克、鲜虾仁80克、火腿2小片（金华的也可）、盐、绍酒、胡椒粉少许、鸡粉1茶匙、淀粉适量。
2、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
3、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
4、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。
5、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片。
6、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。
热心网友
时间：2024-07-25 03:58
冬瓜...1000克。
清汤...500克。
蘑菇...100g。
味精...1g。
冬笋...100克。
精盐...15g。
山药...100g。
熟大豆油...25g。
银杏树...100克
芫荽片...10g
莲子...100g。
工作方法
练习1
1.小冬瓜洗净后，刮掉外面的薄皮。切掉冬瓜上端的1/3作覆盖，然后挖出冬瓜的籽和瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再用冷水浸泡，彻底凉透。
冬瓜杯
2.取香菇、冬笋、山药，洗净，切成1cm见方的小方块。银杏、莲子去皮洗净，笼蒸。
3.锅烧热，放入清汤，再放入香菇、冬笋、山药、白果、荷花，大火烧开，小火煨5分钟左右，倒入冬瓜杯中。加入清汤、味精、15g精盐和少许熟大豆油，盖上盖子，放入抽屉蒸15min，取出放入大碗中，撒上香菜。
练习2
1.新鲜冬瓜1个。
2.一些蘑菇加水。
3、冬笋50克
4、鸡腿肉(猪肉也可以)50g
5.鲜虾80克。
6.宣威火腿2小块(金华的也可以)
7.盐少许，绍兴酒和胡椒粉。
8.1茶匙鸡粉
9.淀粉适量。
制造工艺
1.鸡腿洗净切丁；将虾肠挑好，洗净备用；将蘑菇和冬笋切成小方块。
2.将鸡丁和虾丁与少许盐和淀粉混合，放入沸水锅中焯1分钟，捞出沥干备用。
3.冬瓜洗净，从有蒂的一端用刀切开，将冬瓜切成一大一小两部分。小蒂端自然是冬瓜杯的杯盖，另一部分就是冬瓜杯的原型。用勺子把冬瓜捞出来，洗干净得到冬瓜杯。
4.炒锅加5大勺油，烧热，倒入煮好的鸡丁、虾丁，略炒，放入香菇丁、冬笋丁，翻炒均匀，再煮少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，烧开，放入瓜杯中，放入火腿片。
5.将瓜杯放入高压锅蒸熟。烧开后小火焖15分钟，出锅即可食用。吃的时候用勺子刮冬瓜肉，和馅儿一起吃。皮不吃。食用说明
冬瓜杯
专业厨师还在冬瓜上刻花！冬瓜的大小是根据你的锅的大小来定的；如果用蒸锅，水烧开后用中火蒸30分钟，直到冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉。高温蒸过后，肉不会糊。至于冬瓜里的配料，大家可以根据实际情况自由发挥！
练习三
[原材料]
冬瓜(带皮)...米酒2500克...25克
鲜莲.....50克两汤...750g。
蘑菇...50克火腿...50克
蟹肉...50克鸭肉...300g。
丝爪...15克扇贝...25g。
盐...10克虾...50g。
青蛙鸡...50克胡椒...10g
菱角...味精15克...10g。
精制糖...5g。
[烹饪方法]
1.将这对冬瓜连皮切开，在瓜口处造一个半尺的斜边，雕刻成锯齿状，再将果肉切开做成杯状。为了使外观美观，可以在冬瓜的外皮上刻上各种漂亮的图案，然后倒出开水。然后放入冷水中冷却，放入瓷杯中稳定。
2.将扇贝洗净，鸭肉、火腿、香菇、田鸡分别切丁，与鸭丁、田鸡、虾仁用菱角拌匀，放入沸水中焯一下，捞出洗净，与香菇、火腿、扇贝一起放入瓜碗中，加两次汤、味精、酒、糖，笼蒸，取出。然后撒上盐，胡椒粉，火腿，最后在瓜锅皮上油。
[过程键]
1.做瓜床时，避免用鼓油，以免有酸味。2.瓜皮一定要保持完整，不能摔碎。冬瓜水分多，肉厚，口感往往不易渗透。必须配精盐。
3.同时，吃饭时要准备好剥皮用的刀叉。
热心网友
时间：2024-07-25 03:54
小冬瓜...1000克
清汤....500 克
冬菇....100 克
味精.....1 克
冬笋....100 克
精盐.....15 克
山药....100 克
熟豆油....25 克
白果....100 克
香菜段....10 克
莲子....100 克
做法
做法一
1. 小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3 留做盖用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡冷透。
冬瓜盅
2. 取冬菇、冬笋，山药洗净切成1 厘米见方的小丁，白果、莲子去皮洗净，并将山药、白果、莲子入笼蒸烂。
3. 将锅烧热，放入清汤，再放入冬菇、冬笋、山药、白果、莲于，用大火烧开，再小火煨约5 分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15 克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15 分钟，取出放在大碗里，撒上香菜段即成。
做法二
1、新鲜的小冬瓜1个
2、水发香菇若干
3、冬笋肉50克
4、鸡腿肉（猪肉也可）50克
5、鲜虾仁80克
6、宣威火腿2小片（金华的也可）
7、盐、绍酒、胡椒粉少许
8、鸡粉1茶匙
9、淀粉适量。
制作过程
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片。
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。食用须知
冬瓜盅
专业的厨师还在冬瓜上刻花！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥！
做法三
〔原料〕
冬瓜（带皮）...2500克 黄酒....25克
鲜莲.....50克 二汤....750克
水发冬菇...50克 火腿茸....50克
蟹肉.....50克 鸭肉....300克
丝爪.....15克 干贝.....25克
精盐.....10克 虾仁.....50克
田鸡.....50克 胡椒粉....10克
水菱粉....15克 味精.....10克
白糖.....5克
〔烹制方法〕
1.将带皮冬瓜对切开，用半尺在瓜口处创成斜角边，并刻成锯齿状，挖去瓜瓤，使其成一个盅状。为使造型美观，冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案，然后下沸水氽透捞出。再放入凉水内漂冷，放入瓷盅内摆稳。
2.将干贝洗净，将鸭肉、火腿、冬菇、田鸡分别切成丁，并鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀，上沸水锅氽熟，捞出洗净后，同冬菇、火腿、干贝一起放入瓜盅内，加上二汤、味精、酒、糖上笼蒸熟取出，然后将丝瓜切成粒，同鲜莲下沸水锅氽透捞出。和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内，再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。
〔工艺关键〕
1.制瓜盅，切忌用鼓油，以免产生酸味。2.瓜皮须保持完好，不可破损，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易渗透，上桌时须另跟精盐。
3.同时须备刀叉，以便食时削皮用。
热心网友
时间：2024-07-25 03:57
如果想营养更丰富、更补血，也可以放一些桂圆、杏仁一起吃，对身体更好，对大脑也很好，可以让人更聪明，还可以预防中暑，非常适合一些口干舌燥的人吃。在做的时候，最好准备一些肉，但不要五花肉，会很油腻，影响它的口感。也可以用一些海鲜，干贝、海参、花椒一起做来吃，对身体很好。还能让人的体质，免疫力更好，更少生病。可以适当加些枸杞、红枣，补血效果更好。
