餐厅应该怎样储藏食品?
发布网友
发布时间：2023-08-01 22:07
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热心网友
时间：2024-12-12 21:46
在一次卫生检查中，告诉我食品储藏方式不正确还有我的厨房清洁不达标，我该怎么做呢？
律师回答：
食品的存储
存储室的温度必须维持在2到4摄氏度之间，冷藏室最低不可以超过零下18摄氏度。
存储室必须配备温度计，或者最好有温度自动记录仪。
早上来的时候和晚上离开的时候都需要分别检测一遍。
如果温度计不是自动记录，那么就需要人工来做记录笔记。仔细保存这些笔记以便于检查时提供。
●新鲜或冷冻的食品为了防止腐坏都需要存放在冷藏室中。
●但不可以存放在同一个地方。
●必须从纸箱中拿出存放在塑料小箱子中：
—为了确定货物的周转，需要把只表示唯一包装信息的有序号和DLC的标签撕毁。
—在消费后8个星期内保存这两个标签，易变质食物的6个月内的运输单，不易变质食物的5年内的运输单。
●在冷藏室不可以有任何纸质箱或木条箱。
●对于天然食品或熟食，如果包装不是密封的，必须要存放在有保护措施易于存放的器皿中。
●食物存放在冷藏室中必须撕毁DLC标签。
●不可以冷藏预包装出售的新鲜食品。
●如果冷藏原产品，已经做好菜点或蛋糕，建议使用快速单独的冷藏间。在这种情况下，也必须通知兽医部门并做出记录。
厨房
●必须建立值日表，并严格遵守。
●所有的垃圾都需要放在脚踏式垃圾箱中，并且确保在工作的操作板上和地上都不可以有包装袋。
—必须安装一个带水龙头的自动操作盥洗池，并且配备肥皂，一次性干手纸，和指甲刷（消毒过的）；
—并且定期的检查煎炸油，不可以直接倒在管道中，可以把用过的油收藏起来；
—当然，在厨房中禁止吸烟和养动物。
所以张先生要按照上述规定做好卫生方面的事情。
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