咸肉制作方法和配方
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发布时间:2022-04-25 10:00
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热心网友
时间:2023-12-01 21:49
第一步:准备好肋条肉,肥瘦相间的最好,咸肉的肥肉不咸,瘦肉很咸,所以选这样的肉,吃的时候味道就能综合在一起
第二步:炒盐(用花椒籽,五香粉,食用盐)一起在锅中炒香,也可以不放五香粉,加入八角粉,桂皮粉,花椒粉一起炒,这个口味都是根据大家自己的需求的,然后把肉改刀(方便进味)用炒好的盐在肉上揉搓,还可以用筷子或者牙签一边插孔,一边涂盐,一定要做的咸一点,不然肉很容易变味
第三步:腌好的肉大家可以放少许白酒,增加香味,不需要放味精鸡精之类的调味品,因为净锅风吹日晒,鸡精和味精发酵之后,肉很容易会变酸!
第四步:腌肉一般都要7-10天左右,一天反面一次,这样才能更好的入味,制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作,所以在北方完全不用担心会坏掉,可以用重一点东西压着肉,这样会更好的腌制
第五步:一般腌制咸肉可以分为两种,一种是放生抽,酱油上色,还有一种就是白色的,这个大家可以根据自己的喜好来决定,腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方,晾干水分,之后每天拿出来用太阳晒几个小时,晚上在放到通风处晾着
切记:腌制咸肉的时候不能挤压的太厚,盐味一定要揉搓到肉的没一个部位!
热心网友
时间:2023-12-01 21:49
咸肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。
食材
猪肉
适量
盐
适量
花椒
适量
老抽
300ml
白高度酒
100ml
鸡精
适量
味精
适量
方法/步骤分步阅读
1
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买回肉后清洗干净并晾干水分
2
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把咸盐和花椒粒拌在一起(也可不用花椒,跟据个人口味),撒到晾干的肉上,用手揉搓均匀入味
3
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按老抽300ML,白高度酒100ML的比列,再放入白糖(根据个人口味可多可少)、鸡精、味精少许,搅拌均匀,放入盆中。然后将揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均匀上色
4
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涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导入到容器里进行腌制,腌制温度大约在1度以上10度左右
5
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腌制十天左右将其捞出放在阴凉通风处风干
6
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风干处温度保持在14度以下,风干后随时即可食用。
注意事项
腌咸肉时,天气温度最好不要高于10℃,也不要低于0℃