芥菜为什么叫橄榄菜

发布网友发布时间：2023-08-05 07:19

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热心网友时间：2024-10-13 22:28

芥菜叫橄榄菜是因为橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其他调料制作而成的菜品。

橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。橄榄菜取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成。橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。

腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。橄榄菜是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成。

橄榄菜的吃法介绍：

1、蔬菜炒肉末

橄榄菜可以炒肉末。烹饪时需要将橄榄菜洗净剁成肉末，提前加入生抽，用蚝油和料酒腌制半小时。炒锅放入适量食用油，加热，加入适量花椒水，然后快速翻炒肉末，加入准备好的橄榄菜，翻炒均匀，然后直接出锅。

2、橄榄炒蔬菜豆角

橄榄蔬菜和豆角一起炒特别好吃。做菜的时候需要把新鲜的长豆角菜洗干净，切成小块，在炒锅里放点食用油，加热，放入红辣椒，然后把切好的豆角菜在锅里翻炒两分钟，再把橄榄菜煮开，加点酱油调味，再翻炒三分钟。这时候把锅里的橄榄菜翻炒豆角。

3、橄榄蔬菜炒饭

橄榄蔬菜炒饭也是其常见吃法之一。通常蒸饭吃剩的饭可以用橄榄菜炒。做饭的时候需要先煎两个鸡蛋使其成块，然后将橄榄的蔬菜洗净切碎。锅中用油加热后，将锅中的橄榄菜翻炒，放入准备好的米饭，翻炒均匀，放入煎好的鸡蛋，用食用盐调味。