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煮挂面应用旺火还是小火?

发布网友 发布时间:2022-04-25 12:45

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4个回答

热心网友 时间:2024-03-22 19:07

煮挂面水量要大,否则挂面外表粉质受热糊化,会使水变稠发粘,影响水的对流传热能力。开水下挂面后,应立即改用小火煮。由于挂面是不良传热体,内部不易达到淀粉糊化所需的温度,所以煮挂面要用慢火,以保持水面沸而不腾为度,以将挂面煮透、煮熟、不糊汤为宜。如果用旺火,水始终处于剧烈沸腾状态,会使挂面表面淀粉开始糊化,水分不易向里渗透,热量也较难向里传导,这样煮出来的挂面发粘、硬心、糊汤。

热心网友 时间:2024-03-22 19:07

有人认为挂面含水分少,又干硬,必须用旺火才能煮熟煮透。其实,用旺火却很难把挂面煮好,还往往出现“硬心”、“夹生”,这是因为挂面很干硬,如果用旺火猛煮,会使外层骤然形成一层粘膜,阻止了热水向里层渗透,热量不能进入挂面中而更加速水的沸腾,挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使汤变稠,影响水的传热能力

热心网友 时间:2024-03-22 19:08

我只能说楼上两位从没有做过饭。连煤气都不知为何物吧。那是挂面,不是煮馒头。挂面进锅,10秒不到就已经软化了,你用小火倒好,全跑锅底了结果一半都粘在锅底上。还有就算是你放凉水直接把面放在锅里(水要多点),也不会成糊,都什么年代了,楼上两位吃的是10年前的挂面?当然这种办法不推荐。

热心网友 时间:2024-03-22 19:08

煮挂面的小技巧,这样吃起来不会粘连,还有嚼劲

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