煎豆腐的时候总是会粘锅,这是为什么?

发布网友发布时间：2022-04-25 12:47

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热心网友时间：2022-07-14 01:58

油太少或煎太久。

下面介绍煎豆腐的做法供参考，首先准备材料：北豆腐：1块、甜酒酿：3勺、虾米：10克、生抽：2勺、细香葱：1根、油：适量。

1、豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分，切块备用。

2、起锅倒入适量的清水，然后把虾米放进去煮开，再捞出来沥干水分备用。

3、把煮好的虾米放进容器里，然后加甜酒酿、生抽拌匀备用。

4、取平底煎锅一只，倒入稍微多一点的油，大火加热。

5、加热至刚冒烟的状态，放入北豆腐煎制，一面煎好，煎另一面。

6、煎至两面金黄，关火把锅里的油倒掉，豆腐留在锅中。

7、趁锅和豆腐还热的时候淋上调好的酱汁豆腐上，然后撒上葱花即可出锅。

8、完成。

热心网友时间：2022-07-14 03:16

煎豆腐的时候总是会粘锅的原因；用的是大火加热，大火加热会使得锅快速热，豆腐一时间不能完全适应，也不能及时掌握什么时候翻面，所有就很容易粘锅。

解决办法

1.用中火不用大火

煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

2.油不一定要多但一定要热

煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

3.晃动锅判断豆腐是否可以翻身

煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。如果过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。一个小技巧就是轻轻的晃动锅身，如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动，那就可以翻身再去煎另一面了。

热心网友时间：2022-07-14 04:51

先在锅内少放点油加热到七成，再往锅内点油，等到油到七成下豆付。

热心网友时间：2022-07-14 06:42

锅要烧的热热的，然后下冷油转小火，让冷油滑便整个锅。（锅的每个地方都要都油滑过的痕迹）4成油下豆腐，到7成热的话在转小火。。翻个的时候在倒些油。顺着郭一圈慢慢倒

热心网友时间：2022-07-14 08:50

你用的什么锅啊？我看有3个可能。1.你没用不粘锅。2.就是用了不粘锅，估计你也没用足够量的油来做豆腐与锅面的隔离。或者你的火太大或者煎的时间太长，没掌握火候。3.不用补粘锅的情况下，你没有把锅面热透，就放入了油脂。记住冷油配热锅，一般都不会粘锅的。还有就是记得，在锅里放少量的盐，或者把豆腐煎之前用盐稍微腌制一下。

热心网友时间：2022-07-14 11:15

火太大了，油温太高，还有锅不好也会粘锅的。。。

热心网友时间：2022-07-14 13:56

油不够多,或者是你或太大