好吃的卤豆腐要怎么做?
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发布时间：2022-04-25 12:55
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热心网友
时间：2024-11-30 14:34
卤豆腐是一道地方名菜，属于湘菜，作为家常菜品，操作简单，适宜人群广。
用料
北豆腐 随便
骨头汤或者鸡汤 一锅
葱 一段
姜 几片
花生油 很多
花椒 随意
辣椒 看心情
大料 不超过两个
生抽 随便
白酒 适量
蚝油 我忘了放没放了
糖
桂皮 最多两片儿
盐
卤豆腐的做法
豆腐买回先找一个比较凉快的地方在【塑料袋】里放一晚上，这样豆腐里面的水就出来啦
把豆腐切成方块
锅里热油，中大火煎豆腐。比煎鱼好太多了！！【碎的请忽略！
大概就是这个颜色【参考黄的！其实火还是有点儿轻~就是四周是嘎嘣脆的口感就对了！
然后都炸好了就可以搞炖豆腐的汤啦！
提前煮好的骨头汤啊鸡汤啊什么的倒锅里，没有就用水
然后扔进去葱段，姜，花椒，大料，辣椒，生抽。葱切成这样比较容易捞出来
水开了就把豆腐扔进去煮
煮【大概20分钟吧】之后放白糖，白酒，【可能还有一点蚝油！对不起我真的忘了】
然后慢慢的等，滋味进到豆腐里面之后收收汁就好啦~
热心网友
时间：2024-11-30 14:34
备料：
准备好以下食材：嫩豆腐一盒（约500克），葱姜蒜适量，八角两颗，桂皮一小块，香叶三片，冰糖适量，生抽、老抽、蚝油、料酒各两勺，水适量。
卤制：
开启味蕾之旅：将葱姜蒜切末备用，在锅中倒入适量水，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和冰糖。大火煮沸后，转中火继续熬制20分钟，让香料充分释放出它们的香气。
豆腐入味：将嫩豆腐切成小块，放入卤汁中。轻轻晃动锅子，使豆腐均匀地裹上卤汁。中火煮制15分钟，让豆腐充分吸收卤汁的精华。
调味提鲜：加入生抽、老抽、蚝油和料酒，根据自己的口味调整咸淡。继续煮制10分钟左右，让卤汁充分渗入豆腐内部。
收汁塑形：
浓缩精华：大火收汁，让卤汁变得浓稠。这不仅能增强豆腐的风味，还能让豆腐更好地保持形状。
勾芡增亮：取少许卤汁，加入适量水淀粉勾芡。将勾好的芡汁倒入锅中，轻轻搅拌均匀。这会让卤豆腐表面变得更加光亮，口感也更加滑嫩。
出锅享用：
将卤好的豆腐装盘，撒上葱花即可享用。香气扑鼻，软嫩入味，每一口都齿颊留香。
贴心小贴士：
豆腐的选择：选择嫩豆腐或内酯豆腐，质地软嫩，更能吸附卤汁。
卤汁调味：卤汁的咸淡因人而异，可以根据自己的喜好调整。
火候控制：卤制过程中注意控制火候，中火慢煮能让豆腐充分入味。
保存方法：卤好的豆腐可以放在冰箱中冷藏保存，食用前重新加热即可。
热心网友
时间：2024-11-30 14:37
