料酒起到什么作用?
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发布时间：2022-04-25 12:51
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时间：2022-07-16 07:34
超市里的料酒
如何选购料酒
烹饪中所用的料酒分为酿造型料酒和配制型料酒。这两种不同类型的料酒，其生产配料和生产工艺均不同。我们平时在购买料酒的时候，就要选择酿造型料酒而不是选择配制型料酒。有些人会说，一般料酒瓶身的配料表上都没有写“酿造型”还是“配制型”，不过没有关系，我们可以这样来加以识别。
酿造型料酒的配料表里，其主料只有黄酒、水和香辛料；配制型料酒的配料表有两种情况，一种是黄酒、食用酒精、水和香辛料，另一种是食用酒精、水和香辛料。所以，我们在购买料酒时，配料表里没有出现“食用酒精”字样的料酒就可以了。另外就是除了黄酒、水和香辛料之外，其它的配料越少越好。
料酒配料表
以上就是有关如何挑选料酒的方法和技巧。接下来我们一起来聊一聊应该如何使用料酒。
如何正确使用料酒
料酒
平时我们在烹饪中使用料酒，很多人其实是不知道究竟应该如何去使用料酒的。比如：是不是所有食材都适合放料酒？烹饪时到底在什么时候放料酒？加料酒到底该如何去加？这一连串的问题，你都搞清楚了吗？如果没有，那我们就一起来往下看。
第一：是不是所有食材都适合放料酒？
料酒在烹饪中的主要作用就是为食物去除腥味，同时也有一定的增香作用，上面不是说了料酒里面有一种成分叫做香辛料吗？去腥靠黄酒；增香靠香辛料。而腥味最重的食物一般来说就是肉食类，包括畜牧类、鱼类和家禽类肉食，因为这些食物都来自于各种动物，经过宰杀后，肉里面就会有残留血液，加上动物本身的气味，如果不去除这种血腥味，就会影响菜品的口感和质量。因此，我们一般在烹饪肉类食材的时候就会采用料酒来去腥。
料酒给鸡翅去腥
所以，并非是所有食物都需要用到料酒，比如蔬菜类食材一般我们就不会用到料酒，这类食材如果单独烹饪，一般时间都比较短，如果加入料酒，料酒里面的酒精挥发不彻底，反而会留下较重的酒味，掩盖蔬菜本身的清香味道，导致弄巧成拙，多此一举。
除了蔬菜一般不会使用料酒以外，还有一种情况也不适合使用料酒，那就是我们平时做各种内陷的时候，不能使用料酒，比如：包子馅和饺子馅。为什么呢？不管是什么肉馅还是蔬菜馅，如果使用了料酒，由于馅是要包在里面的，所以料酒根本无法挥发，不但去不了腥味，反而会增加酒味，掩盖馅的本味，影响口感。
猪肉饺子馅不用加料酒
综上所述：一般来说，蔬菜和各种内馅不适合使用料酒。
第二：烹饪时，应该什么时候加料酒？
如果肉类采用炖煮的方式，一般是在焯水的时候加入料酒，因为肉类食材焯水的目的就是去腥、去脏物的过程；如果是采用爆炒的方式，一般就是要在炒的过程中开大火的时候加入料酒，换句话说，也就是要在锅内温度最高的时候加入料酒，因为这个时候加入料酒，酒精在高温下挥发最快，锅内食材腥味也很快随着料酒的挥发而挥发掉，没有酒味的同时，腥味也没有了。
第三：加料酒到底应该以怎样的方式加入锅中？
做红烧五花肉从锅边加入料酒
这个说起来简单，但是也最容易被忽视，大部分人加料酒就是直接把料酒加在锅内食材上，这是不对的。正确的做法应该是把料酒沿着锅的边沿四周加入，然后再进行翻炒，效果最佳。如果直接加在食材上，造成局部食材料酒过多，而且温度没有直接与锅接触的温度高，所以就容易造成食物局部酒味过重，同时也不利于料酒很好挥发。
人们对料酒理解上的一个误区
很多人认为料酒不就是一种酒嘛，那我们用别的酒一样可以代替料酒，比如用白酒、啤酒和黄酒来去腥。虽然料酒也是一种酒，但它不是饮用酒，而是一种专用的烹饪调料酒，所以料酒是不能用来直接饮用的。
如果用白酒代替料酒来去腥，不是完全不可以，只是白酒的酒精度很高，烹饪时很难完全挥发，加上用量掌握不精准，就会造成食物有较重的酒味甚至是苦味；如果用啤酒来直接为食物去腥，由于啤酒的酒精度又太低，达不到去腥的效果，而且啤酒里面还含有别的物质，会影响食材的本味；如果用黄酒代替料酒，虽然能够达到料酒的去腥效果，但是黄酒里面没有料酒的专用香辛料，所以增香效果不如料酒。
黄酒和料酒的区别
因此，其它饮用类酒是不能完全代替料酒而作为烹饪调料酒的，即使啤酒有时会用在某些特殊菜品中，但是它的作用跟料酒不一样，比如：啤酒鸭、啤酒鱼等。
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时间：2022-07-16 08:52
都多人都只知道做菜时候要放料酒，但是却不是很清楚料酒他到底有什么作用，为什么要放料酒？
大家都知道的料酒是可以增加食物的香味，去腥解腻，还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。
果然不出所料水果浓缩料酒不同于常规料酒，常规料酒大部分是添加了食用酒精的勾兑料酒，或者是黄酒里面加入了大量水稀释过，酒精度很低的料酒。果然不出所料水果浓缩料酒是采用100%纯粮酿造黄酒深度发酵90天制作而成，还添加了3种不同功效的浓缩水果汁在里面，添加的柠檬汁不仅能够去腥提香，还有助于增长食欲，可保证食物的原汁原味；奇异果汁有利于抗氧化、助睡眠，可保证食物的原始色彩不被破坏；蔓越莓汁有利于抗菌、增强人体免疫力，可保证食物健康无残留。
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时间：2022-07-16 10:27
料酒具有去腥提味的作用，广泛应用于鱼，肉，蛋等，腥味比较重的食材当中，不但可以去除食材中的腥膻味，还能增加菜肴的鲜美。料酒只有用对了，才能达到事半功倍的效果！
你真的会用吗？
前几天小简楼上的一位宝妈向我抱怨！说自己孩子不喜欢吃大虾，就因为腥味太重。她自己说，煮虾的时候，盐也加了，料酒也加了，葱姜也加了，可孩子还是嫌腥味重，一口儿也不吃！煮虾需要加料酒吗？（文末有答案）
在家做菜时，怎样正确使用料酒？大厨教你小窍门，让你秒变大厨！
1：首先是青菜！料酒去腥只针对于海鲜，肉类有效，青菜是免疫的。就算你加了料酒，也没有多大的用处，甚至还会产生相反的效果。记住炒任何绿叶青菜，根茎类的蔬菜，都不需要加料酒。
2：再就是凉菜！料酒是酒这没错，它只有在高温的催化下才能产生去腥的效果。如在凉菜中加入料酒，它的味道会盖过菜肴的本味，导致味道变得不伦不类，很难吃！所以不管是凉拌海鲜，还是肉类，青菜，但凡是凉拌均不需要加料酒。
3：还有就是调馅了！大家一定没想到，调馅为什么不能加料酒！不管是饺子还是包子，调肉馅时加入料酒，其味道会被包裹在面皮中，没办法得到挥发，所以没有多大的效果。这就是为什么有时候吃饺子或者包子，吃到一股料酒味儿。
想要给肉馅去腥，不要加料酒，可以加点葱姜水，花椒水，毛姜水之类的，效果都不错！
4：部分海鲜！大家都知道海鲜腥味比较重，那为什么还不能加料酒去腥呢？小简想要说的是，做海鲜汤，清水煮海鲜之类的不需要加料酒。就比如你做一个三鲜汤，加入了料酒，喝的时候是不是一股料酒味，海鲜的鲜味根本体现不出来。道理是一样的！所以海鲜汤，清水煮海鲜是不需要加料酒的！
说实话我也是今天才知道，料酒不能乱用！为了健康，大家一定要牢记以上的“4不放”，别再犯错！
那么，料酒应该什么时候放呢？
料酒最佳的使用时间是，整个炒菜的过程中，温度最高的时候，因为料酒中的乙醇会带走食材的腥膻味。最佳时机是爆锅的时候，效果最好！
下面再来聊聊，料酒品牌那么多，我们作为消费者，应该怎样选购呢？
料酒执行的国家标准是【国标SB/T10416】，购买时看一下背面的配料表！
一般来说，配料表中没有“食用酒精”，只有大米或糯米，水，香料这简单的几样，一般都是差不多的，可以选购！
料酒的度数选择在10-15度之间就可以。太低或太高去腥效果都不明显！
怎样选购呢？
购买前摇一摇，摇完后静置一会，里面的泡沫静置时间长的，就是好料酒。妥妥的……
前面咱们说到的邻居，她煮虾时，又是加料酒又是加八角的！其实完全没有必要，只需加点姜片，几粒花椒，适量的盐，就行。你煮对了吗？
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时间：2022-07-16 12:18
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
1. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；
2. 料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；
3. 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；
4. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。
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时间：2022-07-16 14:26
一、料酒是什么
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
二、鉴别与使用
料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调。在烹调肉鱼虾蟹等食物时，加入料酒不仅可以去除异味，还可增鲜。但是，在制作蔬菜的过程，由于蔬菜本身并无异味需要去除，因此也就没有必要加料酒。
此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。王宜介绍，料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。
三、使用技巧
1、急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入料酒。
2、清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
3、煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒
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时间：2022-07-16 16:51
你真的会用吗？
前几天小简楼上的一位宝妈向我抱怨！说自己孩子不喜欢吃大虾，就因为腥味太重。她自己说，煮虾的时候，盐也加了，料酒也加了，葱姜也加了，可孩子还是嫌腥味重，一口儿也不吃！煮虾需要加料酒吗？（文末有答案）
在家做菜时，怎样正确使用料酒？大厨教你小窍门，让你秒变大厨！
1：首先是青菜！料酒去腥只针对于海鲜，肉类有效，青菜是免疫的。就算你加了料酒，也没有多大的用处，甚至还会产生相反的效果。记住炒任何绿叶青菜，根茎类的蔬菜，都不需要加料酒。
2：再就是凉菜！料酒是酒这没错，它只有在高温的催化下才能产生去腥的效果。如在凉菜中加入料酒，它的味道会盖过菜肴的本味，导致味道变得不伦不类，很难吃！所以不管是凉拌海鲜，还是肉类，青菜，但凡是凉拌均不需要加料酒。
3：还有就是调馅了！大家一定没想到，调馅为什么不能加料酒！不管是饺子还是包子，调肉馅时加入料酒，其味道会被包裹在面皮中，没办法得到挥发，所以没有多大的效果。这就是为什么有时候吃饺子或者包子，吃到一股料酒味儿。
想要给肉馅去腥，不要加料酒，可以加点葱姜水，花椒水，毛姜水之类的，效果都不错！
4：部分海鲜！大家都知道海鲜腥味比较重，那为什么还不能加料酒去腥呢？小简想要说的是，做海鲜汤，清水煮海鲜之类的不需要加料酒。就比如你做一个三鲜汤，加入了料酒，喝的时候是不是一股料酒味，海鲜的鲜味根本体现不出来。道理是一样的！所以海鲜汤，清水煮海鲜是不需要加料酒的！
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时间：2022-07-16 19:32
主要原料
水，黄酒，香辛料，谷氨酸钠，食用盐，焦糖色
主要营养成分
能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物
营养成分
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。王宜介绍，料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的
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时间：2022-07-16 22:30
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时间：2022-07-17 02:01
料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。
为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒的营养价值
1、动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；
2、黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；
3、黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；
4、黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；
5、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；
6、温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；
7、黄酒还可作为药引子食用。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
