发布网友 发布时间:2022-04-24 17:15
共11个回答
热心网友 时间:2023-02-02 22:12
1. 蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴; 2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味; 3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。热心网友 时间:2023-02-02 23:30
食用方法:
蕨菜只有少数可食用,荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨都可食用。凤尾蕨长有羽状复叶,比荚果蕨味道苦,还有一种鸵鸟蕨菜,每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分茎都可食用,叶子已舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜可以冷食也可热食。
一、鲜炒蕨菜
【原料】:新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的,其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
【做法】:热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单,却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。
二、凉拌蕨菜
【原料】:蕨菜、蒜(按个人喜好)。
【做法】:
蕨菜洗净切段;
放开水中煮大约一分钟;
捞出后过冷开水;
蒜切成蒜泥;
加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀;
淋在蕨菜上拌一拌即可。
三、猪肉炒蕨菜
【原料】:蕨菜350克,猪肉150克,蒜苗两根,辣椒两根,油适量,糯米酒适量,盐适量,酱油适量。
【做法】:
干蕨菜在开水煮20分钟后,用煮过的水泡半天以上待用手可以扯断。湿蕨菜可直接使用;
猪肉切片,蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段;
锅内不用加油,先把蕨菜炒干,加半碗水、加盐煮几分钟(这样蕨菜比较入味)将水分炒干;
将炒好的蕨菜盛出,另起锅。热锅放油,将辣椒爆香;
加入猪肉翻炒,加盐、糯米酒,猪肉炒至两面焦黄;
加入炒干的蕨菜翻炒,加一点水,酱油焖两分钟, 稍稍收汁,加入蒜苗翻炒几下即可。
四、蕨菜拌海茸丝
【原料】:海茸丝50克,水萝卜适量,红辣椒适量,大蒜适量,白糖适量,酱油适量,白醋适量,红油适量,蕨菜100克。
【做法】:
先把海茸丝用凉水泡发20分钟左右,之后焯水过凉一下;
水萝卜洗净切丝, 蕨菜焯水过凉,切成小段;
红辣椒切丁备用, 之后将上面的所有食材,装在小碗中;
加适量的白糖,蒜泥,酱油,再倒入适量的白醋、红油,拌匀一下;
装盘,香菜点缀一下,即可食用。
五、酸辣蕨菜
【材料】:蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量,鸡精适量
【做法】:
蕨菜洗净,焯水过凉水,切大小合适的段备用;
姜切丝,蒜切片,干红辣椒切丝,咸肉切丝;
锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金*;
倒入姜蒜干红辣椒爆香;
倒入蕨菜大火翻炒片刻;
调小火放入陈醋;
依次加入酱油15ml,适量的盐、糖、鸡精;
转大火炒匀即可关火。
适宜人群:
蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。每次30克左右。蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者忌食,常人亦不宜多食。
热心网友 时间:2023-02-03 01:05
蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。热心网友 时间:2023-02-03 02:56
可以,热心网友 时间:2023-02-03 05:04
蕨菜一般可以凉拌吃哟.热心网友 时间:2023-02-03 07:29
首先,蕨菜是可以吃的。但是不能多吃。热心网友 时间:2023-02-03 10:10
最好的吃法是用开水汆一下,然后用蒜泥加醋凉拌。热心网友 时间:2023-02-03 13:08
拌着吃和炒着吃都可以。据市场的人说是野生的,所以还挺贵呢。热心网友 时间:2023-02-03 16:23
蕨菜在种类很多的,像我们哪里就有好几种的,不过吃的多的就一种,炒出来很脆,味道鲜美,有机会到我们家乡,我亲自带大家去山上摘。像上海这边跟我们哪里的不一样,吃起来有点苦涩。热心网友 时间:2023-02-03 19:54
凉拌或炒肉热心网友 时间:2023-02-04 00:32
一般来讲,原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜(蕨的幼嫩部分)中含量更高。生化实验发现原蕨苷可以跟氨基酸反应,也可以破坏遗传物质DNA。在动物实验中则表现出有致癌能力。专家建议应控制吃蕨菜的频率,以及吃蕨菜的数量。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似,都是具有致癌风险性的食物,吃一点也不必太担心,别长期大量食用。
拓展资料:
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蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。
本种根状茎提取的淀粉称蕨粉,供食用,根状茎的纤维可制绳缆,能耐水湿,嫩叶可食,称蕨菜;全株均入药,驱风湿、利尿、解热,又可作驱虫剂。
参考资料:/ke.baidu.com/item/%E8%95%A8%E8%8F%9C/586118?fr=aladdin"target="_blank"title="蕨菜_百度百科">蕨菜_百度百科