水煮鸭胗的做法 泡椒鸭胗的做法
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发布时间：2022-04-24 17:15
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时间：2022-05-07 13:23
用料：鸭胗；油；豆瓣酱；辣椒油；花椒；大葱；姜；蒜；小葱；黄瓜；豆芽；黑木耳；娃娃菜；香菜；
水煮鸭胗的做法
1、锅内热油，入葱段、姜、蒜，煸香；
2、放入豆瓣酱、花椒、辣椒油，煸香；
3、加水，煮开；
4、烫菜：将所有蔬菜（黄瓜、豆芽、黑木耳、娃娃菜）放入锅内，烫至8分熟，即可捞出装入盘中；
5、烫鸭胗：捞出所有烫菜后，放入鸭胗，烫至8分熟，捞出铺在烫好的蔬菜上；将青红辣椒碎、小葱末、蒜末撒于鸭胗上，热油淋面；
6、最后撒上香菜即可。
用料：鸭胗250克；芹菜4根；杭椒2-3根；
调料:菜籽油或者其他油70-100克；干花椒几粒；葱白姜蒜各少许；泡椒50克；郫县豆瓣酱一勺；蚝油一勺；鸡精一勺；生抽5毫升；老抽2毫升；料酒10毫升；白糖6克；盐1克；生粉适量；清水适量；
泡椒鸭胗的做法
1、食材准备:把芹菜和杭椒斜刀切成小段，泡椒剁碎，葱白切段，姜蒜切末，生粉加入适量清水混合成水淀粉，干花椒用清水洗一下沥干备用
2、将鸭胗改花刀，先横切数刀，别切断！然后再竖刀切成薄片放一边待用
3、给鸭胗飞一下水，去除掉腥味，锅中加入适量冷水，放一勺盐和几片姜和葱段煮开，水开后放入鸭胗，倒入5克料酒，再次把水烧开，将鸭胗煮10秒钟后马上捞起
4、炒锅开最小火加入菜籽油，油的用量要比平时的稍微多一点，冷油放入干花椒粒，待油温略微高一点后加入泡椒和豆瓣酱姜蒜末，改中火翻炒出香味
5、倒入鸭胗翻炒几下，转小火，依次加入生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖混合均匀，改大火迅速的把鸭胗翻炒入味（这里一定要大火快炒哦！最多炒2分钟，不然鸭胗会老，会咬不动的哦）
6、然后将炒锅离火，把锅倾斜着用锅铲把鸭胗和泡椒等调料都给铲出来放盘里，红油继续留在锅里
7、留有红油的锅里，加入芹菜改中火翻炒片刻，待芹菜8成熟了，加入杭椒和一小撮盐继续翻炒，炒出配菜的香味也使其入味
8、倒入之前有泡椒调料的鸭胗，和配菜翻炒均匀后淋入少许水淀粉勾芡，再加入一小勺鸡精快速的翻炒均匀就可以起锅装盘了
9、麻辣酸香，脆嫩爽口的一盘泡椒鸭胗就做好了。
热心网友
时间：2022-05-07 14:41
食材：鸭胗几个，葱、姜、蒜各少许，黄瓜、木耳、豆芽各少许，干辣椒、花椒、淀粉各少许，盐、鸡精、料酒各少许，豆瓣酱、胡椒粉各少许。
1、准备好葱姜蒜。
2、辣椒切段，将鸭胗切片，料酒、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉腌制。
3、配菜烫熟铺底，冰箱没啥东西就烫了这两样，可以加木耳豆芽之类的。
4、热油下葱姜蒜炒香。
5、下干辣椒，豆瓣酱炒出红油。
6、加水煮沸，下盐、鸡精、调味。
7、下鸭胗烫熟。
8、铺上干辣椒、花椒、葱姜丝。再起一锅油烧热浇在面上爆香即可。
热心网友
时间：2022-05-07 16:16
水煮鸭胗
食材
主料 鸭胗5个
辅料 油适量；盐适量；淀粉适量；味精适量；葱姜蒜适量；香菜适量；花菜适量；黄瓜1根；黄豆芽适量；腐竹适量；黑木耳适量；料酒适量
步骤
1.鸭胗用盐揉搓，并清洗干净后切薄片，越薄越好
2.加盐，味精，一点点淀粉，料酒腌制20分钟左右
3.配菜可根据个人需要准备
4.本来只放上面三种，妹妹说喜欢吃腐竹黑木耳于是又多加了2种
5.葱姜蒜爆香，加入2勺老干妈豆瓣酱和适量花椒炒香
6.加除黄瓜外配菜加2勺盐翻炒
7.最后加入黄瓜，稍微翻炒即可，保留黄瓜的甘脆口感
8.炒一会后先装在大碗里
9.锅内倒入高汤或者清水烧开，盐味精都调好保持大火翻滚状态，迅速倒入腌制好的鸭胗用筷子拨散，待鸭胗变色即可
10.将鸭胗用漏勺捞起铺在配菜上，再把汤汁倒进去
11.葱花和香菜切段撒在鸭胗上
12.锅内烧热油，下红辣椒，花椒炒出香味，趁热浇在香菜上
泡椒鸭胗
主料
鸭胗 (4个)
调料
青尖椒 (3个) 红尖椒 (3个) 芹菜 (适量) 泡椒 (10个) 姜 (2片) 蒜 (4瓣) 白酒 (一小勺) 泡椒水 (少许) 老抽 (适量) 鸡精 (适量) 麻辣鲜 (少许) 姜粉 (少许) 淀粉 (少许) 胡椒粉 (少许) 盐 (适量)
厨具 炒锅
制作方法
1.鸭胗用麻辣鲜、胡椒粉、姜粉和淀粉腌制10分钟。
2.将尖椒洗净横切成圈备用。
3.泡椒切小丁，姜蒜切碎。
4.炒锅放适量油，烧至五成热，下泡椒、姜蒜炒香。
5.放鸭胗同炒，炒至变色、无汤汁的时候，放白酒，炒匀即可出锅。
6.炒好的鸭胗出锅备用；
7.炒锅洗净再放少许油，七成热时倒入尖椒，这样做的目的是为了成品中辣椒的样子更清爽好看。
8.尖椒爆香，再倒入之前炒好的鸭胗和少量泡椒水，炒匀。
9.依次放入老抽、盐和鸡精，炒至尖椒断生即可出锅。
热心网友
时间：2022-05-07 18:07
