大蒜能杀菌,为什么还是会发霉?

发布网友 发布时间：2022-04-24 17:01

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热心网友 时间：2023-10-24 10:36

大蒜能杀菌，还是会发霉的原因是大蒜杀菌是需要触发机制的，因为一颗完整的大蒜放在那里，它本身是没有杀菌的作用的。大蒜只有受到外力的压力，将其中的大蒜辣素释放出来，才会具有杀菌的效果，所以说大蒜一般要切碎以后才会有刺鼻的味道。把它单独放在那里也就没有太多的杀菌的作用，因此大蒜也是会发霉的。

大蒜发霉的情况其实就是霉菌浸入了，但是大蒜放在这里没有外力压迫的话，大蒜不会主动的分泌大蒜辣素，因为其实大蒜分泌大蒜辣素的过程跟动物的自我保护机制是有些相似的，只有在大蒜感觉到了危机感的时候才会分泌，也就是大蒜被破坏，被压碎的时候，所以说大蒜放在那里由于只有非常少量的大蒜辣素，这一点不足以用来杀死霉菌和真菌，所以说大蒜也会发霉。

如果想要更好的保存大蒜，其实直接放在阴凉处是不合适的，一段时间后大蒜就会发芽甚至会发霉。如果购买了大量的大蒜，短时间内又用不完的话，最好是把所有的大蒜全部去皮，然后把大蒜分装起来，放在冷冻室中，这样大蒜就可以长时间的被保存，需要的时候直接拿出来使用就可以了。

而且放在冷冻柜的大蒜也不会受到任何的影响，不会发霉，不会发芽，也不会变质，可以囤积一年的大蒜在冷冻柜中，只不过冰箱中味道就比较重了。大蒜放在冷冻柜中也不会变得跟新鲜的大蒜不一样，味道依然是很冲的，而且这样其实是更加方便的。因为有的季节大蒜的品质会比较好，这个时候多囤一点大蒜也是更加好的处理方式。

热心网友 时间：2023-10-24 10:36

大蒜是非常好的一种调味料，在吃到容易感觉腻的食物的时候，北方的人们喜欢用大蒜来调味，大蒜的辛辣味可以增添风味，还可以起到去腥去腻的作用，主要是在吃饺子的时候，或者是吃肉的时候，加上一些蒜，食物的味道会好吃很多，大蒜还具有很强的杀菌的作用，不过大蒜本身也会发霉，那么为什么大蒜对付不了霉菌呢？因为大蒜的杀菌成份在霉菌入侵的时候根本就放不出来，这里面是有着一些科学内容的。大蒜杀菌的成分是大蒜辣素，可以杀掉多种细菌，对人类有保护作用，不过大蒜辣素的生成是有条件的。

1.大蒜对人类有很好的保健作用，不过有人不喜欢大蒜的刺激性味道。大蒜的杀菌作用是由大蒜辣素来完成的，不过大蒜本身并不含有大蒜辣素，只有受到外力的作用，生成大蒜辣素的酶跑了出来，才可以合成大蒜辣素，这也就是为什么烹饪以后，大蒜变成了甜丝丝的，没有辣味的，因为此时生成大蒜辣素的酶已经被破坏了，而大蒜的某种成分变成了糖，因此只有大蒜被咬开或者被敲开，才能生成大蒜辣素。

2.霉菌为什么能够感染到大蒜呢？因为霉菌入侵大蒜的时候，没有破坏大蒜内的结构，导致生成大蒜辣素的酶没有被释放出来，就不会生成大蒜辣素，也就不会杀灭霉菌，大蒜也就开始发霉了。大蒜虽然作用很强，不过也不是无敌的。

大蒜既然会发霉，就不要久放了，尤其是不要放到冰箱里，温度越低，大蒜越容易发霉。大蒜对人体是很有好处的，平时可以试着吃点大蒜，可以杀灭消化道的细菌，也可以治疗和预防感冒，这样就可以避免得感冒和肠胃的疾病。

热心网友 时间：2023-10-24 10:37

热心网友 时间：2023-10-24 10:38

热心网友 时间：2023-10-24 10:38