三十六种烹调方法分别是什么?
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发布时间：2022-04-24 17:01
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时间：2022-06-25 10:40
烹调是合理的将食物其中的营养很好的发挥出来，使得食物变得更加的好吃美味，那么你知道有哪些烹调食物的方法吗?以下是学习啦小编为你整理的烹调食物的方法，希望能帮到你。
烹调食物的方法
1、在烹调时，如果在菜中撒上一些虾米，芝麻之类的食物，不仅可以让菜的滋味更加鲜美，增强人的食欲，并且还具有补钙的作用。虾米中还含有丰富的锌元素，对于防止皮肤出现黄褐斑，保持皮肤嫩白很有好处。而芝麻中含有丰富的维生素E和钙元素，对软化血管很有好处。
2、在炖汤的时候，如果在汤中加入少量的醋，可以更好地促进人体对汤中的微量元素如：锌，钙等元素的吸收。在煮海带的时候，如果在锅中加入少量的醋，可以让海带更容易煮熟。
3、在炖煮肉类食物，骨头类食物的时候，最好不要在炖煮的过程中加入冷水，因为在加入冷水后，会使得汤汁中的温度突然降低，汤汁中的蛋白质会凝固，不容以让肉炖烂，并且还会影响这些食物的鲜味。
4、在擀饺子皮的时候，如果在和面的过程中，在面粉中加入几个鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质会使得面皮更具有韧性，在包饺子的过程中，面皮不容易破碎。在煮饺子时，饺子也不容易破碎，可以让饺子不丢失原有的味道。
5、家中买到老鸡肉，在炖鸡肉的时候，鸡肉不容易炖烂，如果在杀鸡之前，给鸡灌入适量的醋，然后再杀鸡，这样，鸡肉就比较容易炖烂。如果在炖鸡肉的过程中，加入几个山楂，鸡肉也比较容易炖烂。
6、在烧鱼的时候，有时由于没有掌握好技巧，容易把鱼肉弄碎，可以先把鱼煎熟，然后加入少量的汤水，水不要加入过多，通常没过鱼就可以了，在翻动鱼的时候，最好不要使用过于锋利的铲子。
各种鱼的烹饪窍门
1、在用刀切鱼时，如果手打滑拿不住鱼,可把手放在盐水中浸泡一下,再用手拿鱼就不会打滑了。
2、切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀，鱼块便不易破碎。
3、剖鲤鱼时，将鱼背两边的带有腥气的白筋抽掉，烧出来的鱼就没有腥味。
4、将买回的鲜鱼，外表用醋擦一下，鱼鳞就能很容易被除去。若是带鱼，可放在80ºC热水中泡一泡，然后从热水中拿出来用冷水一冲，再用刷子去刷，鱼鳞就能除去。
5、将淡水鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡，便可达到去腥的效果。
6、油炸鲜鱼前，先将加工好的鱼放入牛奶中浸渍片刻，可除去腥味，使鱼的味道更加鲜美可口。
7、炸鱼前，先将鱼放进用调味料和柠檬汁混合液中浸泡半小时，然后待其水分稍干后再炸，这样味道会更加鲜美。
8、鱼放入锅中烹调时，加上少量醋和烧酒，就可除去或大大减少鱼的腥味，在临出锅前，再加入少量醋和烧酒，此时鱼更加香、鲜。
9、河鱼常常带有一股泥腥味，若用250克盐和2。5千克水兑成盐水，再将活鱼放入，使水通过鱼的两鳃浸入血液，1小时后，泥腥味可消失。如果是死鱼，浸泡时间应超过2小时。
10、在煎鱼前，将鸡蛋打碎搅匀，在鱼的外表涂一层，鱼下锅后鸡蛋糊遇热很快凝固，可使鱼不粘锅，不破碎。
11、先将清洗过的鱼在阴凉地方晾干，再放入酱油里浸一会取出晾干，然后放入八成热的油锅里煎，这样可以避免在煎鱼时鱼肉酥烂、脱皮。
12、在煎冻过的鱼时，待鱼下锅后可向汤中加少许牛奶，煎出的鱼的味道可接近新鲜鱼，其肉质细嫩可口。
13、烧鱼块前，将鱼块裹层薄薄的水淀粉，然后再放在七八成热的油中炸制。烧鱼时，火不宜过大，汤不宜过多，以刚没过鱼肉为度。待鱼汤烧开后，用小火煨焖，在煨焖时，应少翻动水体，为防粘锅，可将锅轻轻晃动几下。
14、烧大小黄鱼时，不要剖开鱼腹，可用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹出肠肚。
15、做清炖鱼或鱼汤时，必须直接用冷水，且要一次性放足。如果中途加水会降低原来的鲜味。
16、做鱼时一定要视鱼的新鲜程度去选择烹调方法。新鲜鱼清蒸或清炖，稍差一点的红烧，最次的做糖醋鱼。烹制不新鲜鱼时，先用细盐把鱼里外擦一遍，1小时后再煎炸烹调，味道会鲜些。
17、在做糖醋鱼时，只要2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
18、炒鱼片如何不碎。首先要选用新鲜的鱼作原料。鱼片切好后，要上浆，即用适当的盐、蛋清、淀粉将鱼片拌匀。在炒制时，还要特别注意掌握好油温，在三四成热时将鱼下锅。油温太高，鱼片会外焦内生;油温太低，会引起脱浆。等鱼片颜色发白，能轻轻浮起时，即捞出。这时，锅内留有少量的余油，即刻放入葱末、姜末、料酒、味精、热汤，再放入适量精盐，用水淀粉勾芡，然后将鱼片轻轻推入锅中，鄱动几下，即可出锅食用。
19、煎鱼不宜早放姜。很多人在煎鱼时都习惯待油烧沸后立即将姜与鱼一起倒入锅内煎炸，这样做出的鱼往往带有腥味。原因是鱼体被加热后，渗出液中的蛋白质会妨碍生姜的去腥作用。因此，煎鱼时应待油热后先放鱼，等鱼蛋白质凝固后再放入生姜，这样生姜才能起到去腥的作用。
烹饪菜肴的技巧
1.开水点菜
炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
2.炒菜巧下盐
如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3.糖醋汁配比
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
4、拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
5.放醋的讲究
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6.啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉
葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8.用盐洗菜
保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9.洗切蔬菜防营养流失
菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
10.盐可使蔬菜黄叶返绿
菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
11.牛奶菜花更白嫩
炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
12.凉拌西红柿宜放盐
用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法
选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。
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热心网友
时间：2022-06-25 07:48
1、炒一锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。
2、烧一煎炒之后加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。
3、蒸一食物放入蒸锅内火大水滚，利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等
4、炸一将食物放入多量滚油内，利用油热使食物在短时间内成熟，呈金*。
5、爆一食物利用大火热油或热酱、热汤，快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。
6、煎一将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。
7、烤一食物调好味放在烤网上或烤箱内，加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。
8、腌一食物洗净沥乾放入容器内，以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。
9、卤一生或熟的食物放入烧滚的卤汁中，将食物烹煮成特殊香味。
10、熏一食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱*。可分生熏、熟熏等。
11、冻一食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹，待其凝结即为冻。
12、拌一将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀，待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。
13、烩一数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。
14、汆一食物由锅边倾入烧滚的汤裹，待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。
15、溜一以太白粉勾芡或浇上热油，使菜上桌时看起来滑嫩可口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等
16、烫一食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。
17、炖一食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味，以小火慢炖至菜熟烂。
18、煮一食物放入加适当冷水或滚水的锅衷煮熟或煮烂。
19、焖一食物先炒或烧或煮，加入少量高汤，以小火焖至汤汁收乾使菜筛熟透。
20、焗一将肉类食物调味后以锡纸包好，埋入炒热的盐堆内或用纱布包好埋入炒热的葱段内，以小火慢烧而成。
21、涮一食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟，沾综合调味酱吃。
22、泡一蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食。有盐水泡及糖醋泡两种。
23、醉一荤菜用好酒浸泡些时，再加以蒸熟或生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等。
24、滚一食物放入滚水或滚汤内，使之短时间煮熟。
25、烘一食物调好味放在平底锅或烤网上，下以小火将食物慢慢烘乾。
26、煨一食物放入锅内以小火慢烧，烧成熟烂或成浓汤汁。
27、风一食物以盐、酒、香料腌制阴乾，利用风力把食物的水份完全风乾以便久存。
28、酥一食物以热油炸熟、取出晾冷却后，以小火再炸一次，使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。
29、糟一乾的鱼类或鲜肉以酒糟浸泡入味使之持久不坏，吃时加佐料蒸熟。
30、甜一食物加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼。
31、扣一主菜处理好依序装入碗内不使其散乱，上放佐料及调味品，入蒸笼蒸熟，吃时倒扣在盘上。
32、拼一荤、素菜分别烹制好，切片或块，有序排在一大盘内，亦称冷盘或拼盘。
33、羹一又称糊或浓汤，为材料煮高汤后，勾芡而成之煮汤方法。
34、酱一食物以酱油或豆瓣酱浸泡入味再加热煮熟。
35、煸一锅内放少量油，再把食物放入锅内，不停以锅铲翻炒以小火将食物水份煮乾加以调味。
36、色一色拉油，葱姜靠，去腥提香菜品好。
