潮汕卤猪脚最正宗的做法
发布网友
发布时间：2022-04-24 16:55
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懂视网
时间：2022-10-11 00:28
1、食材：猪脚500g、姜片适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、白糖适量、蒜头适量、生抽酱油适量。
2、将猪脚和桂皮，花椒，八角，香叶，蒜头，姜片等洗干净后放入锅中。（锅可以采用砂锅，电饭锅和高压锅）
3、洗好的食材放入锅中，适量加点盐和放点生抽，还要再适量加点水，注意，水不要放太多。（卤完猪脚后锅里只有一点水份。这样卤出来的猪脚才更入味）
4、开动煤气炉，先把火候调大，等到里面这个水沸腾了，再把火候调到最小，让它卤多四十分钟左右，当然，这期间要用筷子多搅动猪脚和注意锅里的水份，以便猪脚卤的均匀和不沾锅底。
5、当猪脚卤的时间差不多时，这时再放点白糖，注意适量，不用太多。（放点白糖可以使猪脚吃起来不会太油腻）
6、再将锅盖盖住，还用小火卤多三分钟即可。
懂视网
时间：2022-10-25 11:51
1、食材：猪脚半只、料酒1勺、香葱1根、姜片8片、蒜头3瓣、八角3个、桂皮1块、香叶2片、老抽2勺、生抽2勺、盐1勺。
2、猪脚冷水下锅，加入1勺料酒。
3、加入葱段，生姜焯水。
4、洗净之后加入老抽，小火翻炒至上色。
5、加入盐、加入蒜头，姜片，加入八角，桂皮，香叶。
6、加入生抽，没过猪脚的清水，煮开后小火满满熬煮熟透。
7、又香又好吃的卤猪脚就做好了。
热心网友
时间：2024-03-13 02:51
材料：猪脚半只、鹌鹑蛋（鸡蛋也可）随意，葱姜蒜，豆干，老抽，酱油，冰糖，八角一颗，香叶、豆蔻、桂皮、干辣椒、香菜籽每种两三个就可以。
猪脚冷水下锅飞水。蔬菜热水下锅，肉类冷水下锅，切记！
同时另起一锅煮鹌鹑蛋/鸡蛋，冷水下锅。注意，水里加点盐，可以防止煮的过程中鹌鹑蛋/鸡蛋破裂哦
过水的猪脚、剥开壳的鹌鹑蛋/鸡蛋、卤料包、葱姜蒜、4勺酱油、2勺老抽、适量冰糖、适量水一齐放入锅中，大火煮开后改小火，盖上盖子煮大概一个小时。猪脚容易粘锅，记得时不时来搅拌一下。
大约煮了45分钟后，豆干切块，加入锅中。若不喜欢卤蛋太咸，一开始也可先不加鹌鹑蛋/鸡蛋，此时和豆干一起加入，但入味会差一点。
卤猪脚跟东坡肉不一样，讲究Q弹口感，不要煮太久了，不然就烂了。也不用收汁。把卤料包挑出，就可以上菜咯。卤汤可是一大宝，淋在饭上可香了
小贴士
1.煮鹌鹑蛋/鸡蛋时往水里加少量盐，可以防止破裂。
2.大小商店均能买到卤料包，最好是潮汕出品。这道菜就很简单了。
3.卤猪脚跟东坡肉不一样，讲究Q弹的口感，不要煮得太久太烂，也无需收汁，卤汤可是一大宝，淋在饭上可香了。
4.不用纠结咸淡合不合适，每一次烹饪都是一次再创造，试一试味，自己喜欢就好，就最正宗。
