烘焙蛋清饼配料大全

发布网友发布时间：2022-04-24 16:56

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热心网友时间：2023-10-24 04:46

烘焙配料分为以下几种：

　　1.低筋面粉：简称低粉，又称糕粉或薄力粉。麸质较少，筋性弱，适用于蛋糕等松软的点心制作。
　　(特别提示：可选用常见的富强粉来制作，按照4:1的比例，将其与玉米淀粉混合以降低面粉的筋性。)
　　2.泡打粉：是一种西点膨大剂，在家庭制作蛋糕时，如蛋白打发的足够充分，可不必添加。
　　3.吉士粉：也称卡士达粉，是一种预拌粉，在糕点制作中起到提香的作用。吉士粉并不是必备原料，可用全脂奶粉替代。
　　4.塔塔粉：是一种酸性的白色粉末，主要用途是有助蛋白打发，以及中和蛋白的碱性。可用柠檬汁或白醋替代。
　　5.鸡蛋：在冰箱中冷藏保存的鸡蛋，因温度太低，不利于蛋白的打发。建议待恢复室温后使用。
　　6.油：色拉油和液态黄油均可。使用色拉油较方便，而使用黄油，蛋糕的味道则更香浓。
　　7.水(果汁或牛奶)：水、果汁和牛奶都是不错的选择，可根据个人喜好添加。
　　8.细砂糖：在搅打蛋白时加入细砂糖有助于蛋白的打发。细砂糖的加入能与蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面张力变大，打出的气泡细腻且稳定。
　　9.细盐：用量虽小，但功劳不少，盐可以激发出细砂糖中的甜味。