饺子怎么做皮薄馅多,比包子还好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-24 17:20
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-08 06:49
应该怎样包饺子呢？有哪些技巧呢？一般来讲包饺子共有五步，和面，拌饺子馅，擀饺子皮，包饺子，煮饺子。每一步都有技巧（加粗的部分），现分享如下：
第一步、和面
首先是要先和面，把适量的面粉放入瓷盆里，缓慢注入清水，同时另一只手拿筷子不断的搅拌，搅拌成絮状物，然后下手揉成面团，放在在案板上用布盖上，醒发半小时备用。注意点（技巧）1、清水注入的速度要慢，千万不要一下子把水都倒进去，搅拌要均匀，不要让面粉结成块。2、虽然说“软面饺子硬面汤”，但是还是要把面和的稍微硬一点，这样无论是擀皮，还是在捏饺子的时候，都会好操作一些。3、醒面目的是使面团里的水分更加均匀，刚和好的面筋性很大，所以要醒发后才会好用。
第二步、拌饺子馅
在醒发面的时候来拌饺子馅，饺子馅有多种，白菜馅、芹菜馅、韭菜馅、猪肉馅、牛肉馅、海鲜馅等等。拌馅时要注意（技巧）1、若是素菜馅，先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，先加入油轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐佐料。这样，不至于出水，影响包饺子，既保留了菜的营养，饺子馅也会更加鲜嫩可口。2、若是肉馅，先肉用刀剁碎，使其成为茸状，再使劲向一个方向搅动，在搅拌的同时要一点点加水，待肉黏糊后，再放适量的花椒粉、食盐、鲜姜末等调料（根据个人喜好添加）继续搅拌。3、若是菜肉馅，菜馅先用油拌好后，再把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。4、如果饺子馅处理时水多了，可以先放到冰箱中冻一下再包。
第三步、擀饺子皮
把已经醒好的面切成几块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，把切好的小块在干面粉里滚一下，按成一个个小圆饼，把小面饼放在擀面杖下，一手滚动擀面杖，另一只手拽着面饼转动。真到成为一个面片。擀饺子皮是个技术活，双手用力要均匀，才能擀成中间厚两遍薄的饺子，多做几回就熟练了。
第四步、包饺子
饺子皮平铺在左手手心上面，手指弯曲，有一个窝状。然后将适量的馅放入饺子皮中间，对折后，先把中间的地方捏紧，然后左手和右手的虎口处，一起对饺子进行挤压，这样就包好了。包的次数多了之后，熟悉了，就知道每次放多少馅合适，一捏二挤就成了，熟能生巧。
第五步、煮饺子
把锅里的水烧开，一个个放入包好的饺子，用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防止粘在锅底。先把火关小，盖上盖子，等开锅后，倒入一碗凉水，接着煮，再开锅，再倒一碗，开锅后，看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了。注意点（技巧）1、要热水下饺子，2、在水中放点盐进去，煮出来饺子不会破。3、记住“闷着煮馅，敞开煮皮”，要两三次加入凉水，开锅后饺子就熟了。
最后，调兑一份饺子酱料（根据个人口味添加）就可以开吃啦！应该趁热吃，凉后容易相互粘在一起，我们将饺子翻动一下。就散开了。
饺子好吃，更是家人之间情亲的交流，全家人团聚在一起包饺子，其乐融融，开心快乐幸福生活。
热心网友
时间：2022-07-08 06:50
要说馅儿类，最经典的馅儿之一，非韭菜莫属，也是我的最爱，百吃不厌！今天咱不蒸包子，不烙馅饼，做一道素馅的炸菜角。制作方法简单，2碗面粉，1把韭菜，不发面不饧面，开水一烫，上锅一炸，皮脆馅香，好吃到停不下来。
馅料中韭菜是主要部分，还加入了鸡蛋，红薯粉和虾皮，鲜香入味，还健康哦。喜欢的可以试试！
所需食材：
面粉400克，韭菜300克，鸡蛋1个，红薯粉1把，虾皮适量，盐2克，生抽2勺，食用油适量
做法：
1.面粉加开水，活成面团。一点点加，先成絮状，再揉成面团。
2.韭菜择净洗净。切成小段。
3.鸡蛋打成蛋液。锅中放油，倒入蛋液，用筷子不断搅拌，这样就会成大小均匀的小块。盛出放凉。
4.红薯粉放开水中煮3分钟，连同水倒入容器浸泡一会。
5.红薯粉捞出切成小段，和鸡蛋，虾皮一起放入韭菜中，加入生抽，盐和香油拌匀。
6.将面团揉成直径6厘米左右的条状，切成小剂子。大小可自行调整。
7.将剂子擀成皮。包入馅。
8.锅中放足够的油，油温5成热放包好的菜角，中小火炸至金黄捞出即可。
