饭店那肥而不腻的红烧肉,究竟是用哪些诀窍做出来的?
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发布时间：2022-04-24 17:22
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热心网友
时间：2023-10-25 19:12
红烧肉我们都爱吃，作为一款大众菜肴，红烧肉自古以来都是我们餐桌上必备的一道“硬菜”，全国各地都有红烧肉，而且各地的做法都不太相同，但是它的特色却是非常一致，一道好吃的红烧肉必须做到肥而不腻，浓油赤酱，而且口感还要软糯适中。
可是即便是这么家常的一道菜，很多人在制作的时候总是做不好，不是肉太腥，就是肉过于油腻，跟饭店的红烧肉无法相比，甚至还有人做出的红烧肉有一股怪味道，吃一口就不想吃了，不仅耽误时间，还白白浪费了一锅好肉。
一、猪肉不适合放花椒
有些新手朋友认为多放一些香料会让香味更加浓郁，往往就会放好几种，尤其是花椒，会放很多，其实花椒并不适合猪肉，虽然花椒能去腥，但是味道偏麻，这样就破坏了猪肉本身的香味，导致猪肉味道很怪，所以我们经常会听到一句俗话“猪不椒，羊不料”。
二、肥而不腻的关键
红烧肉我们通常选择三层五花肉制作，肉需要略肥一些，在烹饪的时候，先需要将猪肉的费油煸炒出来，锅里少倒入一些食用油，然后下入五花肉翻炒，这样油就会一点点出来，等等猪肉表皮出现焦*时，锅里的猪油也很多了，这个时候把肉盛出来，多余的猪油倒出来可以留着炒菜用。
三、红烧肉只需5种香料
在做红烧肉时，我们只需5种香料，大葱，生姜，八角，香叶，桂皮，而且这5种香料不需要太多，通常一斤猪肉，香叶1-2片，八角2个，桂皮一小块即可，这样做出的肉香味浓郁，而且不会失去本身的肉香。
【红烧肉】
第一步，带皮五花肉可以现在热锅中把猪皮擦一下，这样能去除表皮的毛，还能祛除异味。然后将猪肉用清水冲洗一下。五花肉切成宽条，然后冷水下锅。加入葱姜，煮到猪肉变色即可。
第二步，煮好的五花肉捞出来再用清水冲洗干净，然后切成1-2厘米的小方块。
第三步，切好的五花肉放入热锅中煸炒，锅中不用放油、将五花肉的肥油煸出来，这一个步骤不能省略，煸出肥油的五花肉才不会油腻。（煸出的油可以留下炒菜用）。
第四步，热锅凉油，放入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化。冰糖冒泡后变成枣红色时，倒入五花肉快速翻炒均匀。然后放入八角、桂皮、香叶，生姜片、干红辣椒（也可以选择不放，根据自己喜好）炒出香味。
第五步，炒香后，再次倒入料酒，生抽，酱油翻炒均匀。倒入适量啤酒，啤酒没过猪肉即可。（啤酒中含有酶，可以让五花肉更加软烂鲜香）
第六步，大火煮开后，转小火烧30分钟左右，在烧的过程中，随时翻动一下，如果喜欢吃土豆，也可以这个时候把切好的土豆块加进去。
第七步，时间到了后，大火收汁即可，不要收的太干 ，略微带一些汁水即可，然后撒上葱花点缀即可。夹上热腾腾的馒头，别提有多爽了。
小贴士：红烧肉颜色要漂亮，糖色非常重要，在炒糖色的时候火不要大，新手建议开小火炒，这样比较好控制火候，等到糖完全融化，慢慢变成金*时，就要准备好猪肉了，接着糖的颜色会很快变红色，然后快速下入肉块翻炒，如果糖色炒过了，就会有苦味的。
热心网友
时间：2023-10-25 19:13
诀窍在于以下：
1.冷水下五花肉焯水
2.煮熟的五花肉冷却后切块，下锅煎至两面金黄
3.炒糖色的时候，一定要熬到糖冒小泡，这个时候焦糖色最佳
4.注意炖煮的时间，开始大火十五分钟，然后小火。根据自己切的块状大小来调整时长
热心网友
时间：2023-10-25 19:13
热心网友
时间：2023-10-25 19:14
