云南臭豆腐怎么做好吃
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发布时间：2022-04-24 14:18
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时间：2023-10-16 02:04
制作包浆臭豆腐的方法。首先在选择食材上就非常的关键，我们要选择新鲜的黄豆，但是不得不说里面有很多的劣质的黄豆以及草木和沙土等等，那么要如何去除这些杂质呢？有两种方法，一是用干选法进行过筛，二是用水选法筛除这些杂物。
此外，黄豆也是需要浸泡的。把它浸泡到水中除去浮面上的一些杂质，而水量的多少，主要是以浸没黄豆为准就可以了，而在泡制的过程当中，而为了防止泡豆水质变酸变馊之后影响豆浆的质量，我们可以根据情况来换水，而由于浸泡的气温是有差异的，所以一般夏天泡的话差不多4到6个小时就可以了，但是冬天会延长一些，那就是9到1个小时左右。
而我们第三步需要做的就是磨浆，那就是把泡好的黄豆分多次放入到磨浆机当中，边加黄豆边加水磨成豆浆糊，而这个时候我们需要注意到的就是一般0.5千克的泡豆加上0.5千克的水左右，按照这样的一个比例磨出来的豆浆它的浓度是非常合适的。在磨豆浆的时候，加豆加水一定要均匀，还需要与磨速协调一致，这样的做法才能够做出细腻而滑润的豆浆。接着我们可以把磨好的豆浆进行过滤，这个时候可以选择用过滤布或者面粉袋，这一步操作是非常的耗费体力的，我们需要把磨好的豆浆糊来进行过滤操作，五千克左右加入2.5千克的温水，而水温一般在二十度左右，拌和均匀，然后进行装袋，接着吊起布袋，用手摇动等到浆液流出。
这样的一个步骤要反复操作3到4次左右，直到豆浆沥干水分为止。而我们所进行的第五个步骤叫做煮浆，取来过滤后的生豆浆，放进到锅里面。再加热水煮沸，这个的过程当中一定要用猛火烧制，等它烧到锅里面的豆浆泡沫破裂，这个时候就可以撤回火，由此我们也把熟豆浆制作完成。这样的一个过程一定要注意火候的控制，这是非常关键的一个点。此外在第六个环节就是点浆，一般都是用石膏粉当作它的凝固剂，而南方和北方采用的凝固剂都各不相同着，主要是因为地域的差别。
此外10千克的黄豆需要配用一千克左右的石膏就可以了，点浆也是要讲究方法的，那就是把煮沸的豆浆舀出锅后稍微冷却，等到温度降到八十度左右的时候就可以进行点浆了，点浆的时候用小勺子将豆浆向前不断的搅和拌动，而在这样的一波操作当中，逐渐加入石膏水，等到豆浆形成一个黏糊状态的时候，可以放慢它的搅动速度了。
而等到出现玉米大小的豆腐粒的时候就可以停止搅动，盖上锅盖，大约半个小时之后就可以进行包浆的工序。包浆就是通过一系列的工序把豆腐脑中的水分挤干，但是不要压得太干，然后制成豆腐干就可以了。
