请问,怎么挑选好的甲鱼?

发布网友发布时间：2022-04-24 14:39

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热心网友时间：2022-06-03 17:07

展开1全部甲鱼又叫鳖、元鱼、脚鱼、团鱼、水鱼、王八等。它并不是鱼，而是生活在淡水中的冷血动物。甲鱼肉是一种高旦白食品，营养丰富，肉质细嫩，滋味异常鲜美，是一种珍贵补品。市场上出售的甲鱼有河鳖和沙鳖两种。河鳖背呈青色，质量上乘，沙鳖背青呈带黄，质量稍次。甲鱼的捕获方法有四种，即“拿、勾、叉、钓”。以“拿”法捕获无损伤，质量最好；其次用“钩”法捕获，仅伤壳边；再次为“叉”法捕获；“钓”法最次，伤重，常损伤内脏。何时购买的甲鱼最为肥美？我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。所谓“菜花鳖”，是指经过冬眠的鳖，出来活动到菜花盛开时，己长的很肥壮了。鳖一般在夏秋交配，产卵前正是性腺最发达的时候，即肥又滋补。“桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵后，长到秋季桂花飘香时，又很肥壮了。鳖的雌雄，看其尾*短即明。雄的尾长，伸出甲外。雌的尾短，不露于甲外。选购时，一般以重0.75公斤左右，雄性，爬行有力，鳖裙（即鳖甲四周的柔软部分）厚、形体完整，无损伤的鳖质量最好，滋补作用也最强。自然死掉或被蚊虫叮咬而死的鳖含有具毒物质—组胺，食之将中毒，甚至危及生命，千万不要购买死鳖。
怎样选购甲鱼
甲鱼分人工饲养的和野生的两种。人工饲养的由于生长期短，而且许多饲养者在甲鱼饲料中添加避孕药，用以促肥促壮，因此肝炎患者最好不要购买此类甲鱼。人工饲养的甲鱼在我市每市斤二十元左右，而野生的却要高达一百多元。因此一些人往往做假，用鱼胆或过猛酸甲等颜色涂在甲鱼身上，以假乱真，欺骗消费者以获取暴利。现介绍几种方法鉴别：一是人工饲养的甲鱼甲背粗糙无光泽，用手摸甲背感觉有不平和刺手，而野生的甲鱼甲背很有光泽，用手摸很平滑；二是人工饲养的颜色多为深黑色，肥厚，剖开可见许多肥油，而野生的甲背和甲底颜色多为深*，仔细观察四肢，皮肤也为浅*，剖开极少见有大量的油脂。三是人工饲养的甲鱼加工烹饪后，甲壳用牙一咬就碎，感觉骨质很疏松，而野生的甲壳就很硬，和饲养的绝然不同。如果购买甲鱼时注重了上述几点，即使欺骗者在甲鱼身上涂抹了鱼胆或过猛酸甲等涂料，也难以欺骗消费者。再是野生甲鱼由于价值高，市场需求量大，往往不到成年便被捕捉，因此市场上难以见到一市斤以上的甲鱼。如超过此重量的，消费者就更要小心观察了。估计在北京上海等大城市，是很难买到真正的野生甲鱼的。
选购甲鱼有妙法
甲鱼（又名鳖，温州人俗称团鱼），不仅肉香味美、胶质丰富，也是滋阴补肾的佳品。

甲鱼生性凶猛，极易咬人，基本上均由经营者代为挑选、宰杀。不论何人挑选，选购者必须牢记如下几点：

首先要看甲鱼背上的颜色，带有中青色背壳的清水甲鱼比带有*背壳的黄沙甲鱼质量佳。

其次，甲鱼个子要适中，体积不要选太大，一般重量达700－800克为最佳。

最后，在选购时最好选雄性甲鱼。辨别方法较简单：其尾部超出背壳即是。雄甲鱼不仅味美质优，而且没有卵巢，故重量相对减轻，买者合算。

特别提醒：甲鱼唯独怕蚊子叮咬，凡被蚊子叮咬过的甲鱼千万不能食用，以免对人体带来危害。

热心网友时间：2022-06-03 17:07

简单的挑选甲鱼的方法，1：看甲鱼肚皮一定要没有花纹，否则是人工激素喂的当年甲鱼，2：看其指甲，指甲锋利的是好的，指甲秃的是人工养成的，3：不要看颜色，买甲鱼的会给它上色，4：好的甲鱼较凶猛，差的就比较胆小，当是一样会咬人，挑选时要注意。

热心网友时间：2022-06-03 17:08

好的甲鱼有以下几个特征：1.活动迅速，能迅速翻身，无伤病；2.背甲有光泽度，表示生长年份长；3.甲鱼体较薄，不胖，表示活动量大，活动范围广，有野生品质；最重要的是以上三点，跟指甲，颜色，形状等关系不大。
以下为不能吃的甲鱼：1.一般有明显的脓疮最好不吃，或者把发炎处剪掉；2.肚子过分发白（白的像张纸一样）这是白地板病的症状；3.脖子过分粗大，地板有密集的小红点，这是红脖子病和红底板病的症状，也不能食用；4.死的甲鱼不能吃，否则会食物中毒。

热心网友时间：2022-06-03 17:09

挑选甲鱼的注意事项：
　　一看
　　主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。
　　二抓
　　用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
　　三查
　　主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。
　　检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
　　四试
　　把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
　　五、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈*的黄沙甲鱼好。
　　六、甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。