阿利茄汁面秘制面筋涮牛肚做法
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发布时间：2022-04-24 14:43
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时间：2023-10-17 00:09
主料：西红柿、香菇、小青菜
辅料：手工宽面、小黄豆芽、葱花、盐、糖
耗时：15分钟
功效：健胃、补虚、消食积
1.茄汁面重要的就是汤汁，我们取三个番茄去皮切末备用
2.将香菇切片
3.在干净的锅中加入一点点食用油，放入葱花，把切好的香菇片轻炒，七分熟，盛入碗中备用再放少许葱花 ，将切好的番茄放入锅中，直到炒成番茄酱；在酱中加入开水，把黄豆芽，香菇放入里面小火咕嘟几分钟，放盐、鸡精
4.把准备好的面条放入清水汁里面煮，加入青菜、盐出
5.出锅后，将番茄卤浇在面上
秘制面筋制作方法：原料：面粉适量、盐适量、蒜蓉适量、酱油适量
1，首先往面粉里加些盐，然后加水揉成面团，反复揉搓。
2，然后，用保鲜膜把面团包裹住，放一边晾30分钟左右。
3，30分钟后，醒一下面团，然后放到清水里揉搓，很快会看到清水变成浑浊的白水。揉完一次，把水倒掉，再接水再揉，反复4~5次。然后，就成了水面筋。
4，把水面筋放锅里蒸15分钟。然后拿出来风干（可以晒干，以后再拿来吃）。
5,风干后，要做菜了，就切成小块，用卤水焖。因为我家没卤水，我就用柱候酱，沙茶酱焖，放蒜蓉，姜蓉，糖下去一起焖。焖到入味就行了。很弹牙的呢~~~
涮牛肚是洛阳传统知名小吃之一，以其独特风味，深受人民的欢迎，自二百年前创制以来，几经精心改良，至今更是香飘万里，涮牛肚主要用料有牛肚、竹签、肉片、大料、鸡汤等，另有干豆角等几十种配料，或浸、或煨、或煮，将牛肚切片制成半成品，然后用竹签串起肚片，放进已配好的火锅内涮煮，在蘸上用芝麻、花生调制的佐料，即可食用。涮牛肚喷香可口，肥而不腻，老少皆易，多食不厌，这一传统风味小吃已发展到周边省市和沿海地区。
牛百叶500g、辅料、辣椒油适量、芝麻酱适量、韭花酱适量、豆腐乳适量、白糖适量、芝麻油适量、味极鲜酱油适量
1.牛百叶顾名思义一百张，要逐张的洗，回家我是做不来，于是，在她的指引下，买了做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来，备用。
2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上
3.细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。
4.将竹签全部穿好备用。
5.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。
6.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。
7.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。
8.准备一碟辣椒油。
9.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。
10.将穿好的肚串放入锅内涮。
11.大约涮一两分钟即可。
.将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可蘸酱食用
小贴士
食用方法：
1.在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上。
2.然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方便蘸料和食用。
3.蘸上芝麻酱即可开吃。
4.喜欢辣的可以再蘸一下辣椒油。
