福建名菜佛跳墙在家里怎么做?
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发布时间：2022-04-24 14:56
共5个回答
好二三四
时间：2022-06-11 20:55
“佛跳墙”的大名是如雷贯耳，我都忘记自己是什么时候听说这道菜的了，好像是小时候在电视中看到的。那个时候就对这种集各种奢华、美味食材于一身的菜肴本身印象很深刻，今天我们就来聊聊“佛跳墙”。
“佛跳墙”最初是福建福州的当地名菜，属于闽菜一系，也有“闽菜之首”的赞誉。传统意义上的佛跳墙并不是简单的把各种食材放在一起炖煮，而是把少说十几种原料分别炮制处理好，最后再合为一坛，加高汤和绍兴酒文火煨煮十几个小时。
现在的做法，很多都是经过改良之后的做法了，最原始的做法并不是那么好操作的，而在家如果有炖盅之类的，倒是可以做个超级简化版。
简化版的要准备的原料也不少，需要鸡腿、排骨、笋、鸡胗、小鲍鱼、干贝、芋头、银耳、红枣、猪脚、牛蹄筋等等，这些原料算是相对比较常见的。当然，也可以根据自己的喜好来准备相关的原料。
热心网友
时间：2022-06-11 18:03
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
备菜
想要做家常佛跳墙，其实真的不容易，因为想做好这道菜，首先就要把鸡汤给炖出来。有了好的鸡汤，再去做这一道佛跳墙才算是有了半成的胜算。对于如何炖鸡汤，可以百度一下，这里提一个关键的，那就是鸡汤要是原味鸡汤，不要放任何的调味料。鸡汤准备完毕之后，就要来处理鲍鱼、海参、鱼唇以及皮胶和蹄髈等等。
海鲜不要下水，活着处理，把不能吃的去掉，配用，以防海鲜的鲜味流失掉，其他的佐料清洗之后备用即可。除此之外的其他配菜，改刀切片备用即可。佛跳墙最主要的就是海鲜的处理，鸡汤的准备，其他的非常简单。准备完毕之后，就可以开始准备炖制了。
锅
炖佛跳墙，可以说最好是用砂锅，不要用其他的锅，因为炖出来的口感会非常不一样。唯有用砂锅才能锁住佛跳墙里面各种主菜配菜的味道，在炖的时候，鸡汤加进去，其他的配料加进去，最后二十分钟再加入鲍鱼，海参一开始加入就可以了。如此这般，还要用上灵魂的老酒吊一下味道。文火来炖，时间长一点更佳！
福建名菜佛跳墙，在家做其实也不难，搞定鸡汤和海鲜处理，基本上就大功造成了。
热心网友
时间：2022-06-11 19:21
热心网友
时间：2022-06-11 20:56
热心网友
时间：2022-06-11 22:47
【原料】 水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
【制作过程】
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时
