制作红烧肉的时候,有哪些要点是需要格外注意的?
发布网友
发布时间：2022-04-24 14:59
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-27 02:39
红烧肉在很多吃货心中都是“心头好”，酱香浓郁，酱润赤色而鲜艳，瘦肉酥嫩，肥肉不腻，拌着饭品尝，连扒上两碗大米饭才过瘾，吃馍馍香。
但在制作红烧肉上，很多朋友就容易出现问题了，比如肉感柴糙，肉味不够浓，反而会有一丝丝让人倒胃口的膻味，制作好的红烧肉，油脂部分并没有想象般入口即化，反而特别娇脆，使红烧肉尝起来特别肥腻，这都是因为制作红烧肉时，细节操作都没有做到位的原因。
红烧肉的制作方法！
1.首先我们准备五花三层的五花肉一块，起锅烧热把五花肉的肉皮朝下贴在锅底，不停的转动把肉皮上的毛烫掉，这样能够去除肉皮上的猪毛和肉皮上的腥气味，烫完后把五花肉取出，放入水池中刷洗干净。起锅点火烧水，五花肉冷水下锅，加入适量的大葱段和生姜片，料酒20克去除腥味，尽量多煮一会将五花肉中的血水和杂质煮出来，撇去锅内的浮沫，盖上锅盖煮10分钟后把五花肉捞出控水，改刀成麻将块备用。
2.起锅烧油五成热时，把五花肉倒入锅中，中小火炸三分钟，要经常翻锅让五花肉均匀受热。五花肉炸成金*时捞出控油，油炸可以去除多余的油分，吃起来可以肥而不腻。
3.大葱白一根切成段，生姜一块切成姜片。准备一把冰糖用刀背拍碎炒糖色，锅内加入适量清水倒入冰糖，小火不停的搅拌，待起泡颜色变成棕红色，锅边淋入清水，再次开锅后倒入盆中备用。
4.起锅烧油放入切好的大葱段、生姜片炒出香味，加入桂皮一块，香叶三片，花椒十粒，倒入味达美海鲜酱油，花雕酒，加一点南乳汁。把准备好的五花肉倒入锅内，翻炒均匀，从锅边倒入适量啤酒和炒好的糖色，再加入一点适量的清水，加入食用盐、味精各适量，大火烧开后改小火慢炖30分钟。
5.30分钟以后掀开锅盖，此时汤汁已经收的很浓稠，香味四溢，五花肉软糯软烂，用筷子把大葱、姜挑出来，开大火收汁即可出锅，把五花肉盛入盘中，浇上汤汁撒上香葱末就可以食用了。
「家常红烧肉&关键要点解析」：
关键要点1解析：炖肉前，肉块先焯水的目的是去除肉块血沫和腥膻，但同时也会让肉质收紧，口感容易柴糙，改用“白酒和盐”这两种浸透性强的调料抓洗，不仅能把肉块内的血水洗出，让肉块保持干爽，而且血水清除了，血膻味也就没有了；
关键要点2解析：肉块不焯水而直接用煸油方式，把油煎出，不仅能降低红烧肉的油腻感，还能大大保留原有的肉香，与焯水后制作的红烧肉口感很不一样，不焯水做法，制作的红烧肉味道会更香浓；
关键要点3解析：炖肉要用开水或热水炖，最忌讳用“冷水”炖，因为冷水会使肉块热胀冷缩，肉质收紧很难炖得酥软，嚼不动；
那为何啤酒又可以？那是因为啤酒中蕴含酶，此物质能软化肉纤维，用啤酒炖肉，反而会带有啤酒麦清香，味道更醇厚，但切忌啤酒量不能太多，刚好平面就够，而且建议选择清淡啤酒，否则容易出现酒精无法完全挥发，而导致红烧肉带苦涩。
热心网友
时间：2022-05-27 03:57
热心网友
时间：2022-05-27 05:31
