煮鸡蛋是用凉水还是热水煮?

发布网友发布时间：2022-04-24 14:59

共8个回答

热心网友时间：2022-06-04 11:20

付费内容限时免费查看回答亲，很高兴为您解答问题哦！一般来说是冷水煮鸡蛋好，如果鸡蛋是热水下锅的话，会让鸡蛋突然受到高温的蒸煮，会使得鸡蛋出现破壳的现象，内部的蛋白和蛋黄就会从鸡蛋内流出，水煮鸡蛋的口感和品相就会很差。鸡蛋冷水下锅的话，会随着水温的上升慢慢被煮熟，蛋壳也就不容易出现破裂，口感相对来说也会比较鲜嫩。

亲，希望上述回答对您有所帮助哦！

热心网友时间：2022-06-04 13:11

煮鸡蛋用凉水煮。把鸡蛋放在冷水里煮,不容易裂;要是把鸡蛋放在热水里煮,鸡蛋就会裂开，煮鸡蛋也符合热胀冷缩的原理。

煮鸡蛋的步骤如下：

1、将新鲜鸡蛋洗净,放在盛凉水的锅内浸泡一分钟,然后用小火烧开，为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。

2、鸡蛋用小火烧开后,再改用文火煮8分钟即可。

拓展资料：

煮鸡蛋的小诀窍：

1、泡水。在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了.当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力。煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度.实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。

热心网友时间：2022-06-04 15:19

和冷水吧。

鸡蛋和冷水一起下锅，在水中放一点盐然后用中小火煮至熟，这样鸡蛋就不会破壳而且很好剥皮。

拓展资料:

鸡蛋的营养价值

1、鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。

2、鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

3、每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

4、每百克鸡蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

5、鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

热心网友时间：2022-06-04 17:44

煮鸡蛋时，冷水煮还是热水煮？很多人都做错了，难怪鸡蛋不好剥皮
随着新兴媒体的兴起，现在社会上有很大一部分人成为了网络上的美食爱好者，所以我们在一些平台上经常能看到有人发做美食的视频，而鸡蛋因为价格便宜，口感良好，做法也多样，受到了众多美食主播的青睐，所以大家研究出了鸡蛋的各种食用方法，令人咂舌。

我们以前早上吃个馒头，吃点咸菜，这基本上就是大多数人早餐的解决方式。但是现在不一样了，科学知识在群众中得到了广泛的普及，所以大家都知道早餐是非常重要的，所以随着物质生活的提高，人们为了能达到营养的均衡，预防疾病的发生，现在的早餐大家也追逐能够吃得好和吃得营养。

比如就我所知的多数家庭，早饭都会选择吃鸡蛋来充饥补充能量，鸡蛋含有的营养成分非常高，而且它其中所含的营养物质也是人体可以很快消化吸收的，所以说，鸡蛋真的是很好的食物。

有些上班族或者是早上要着急出门的人群，常常来不及吃什么豪华早餐，所以一般都会选择吃做法简单的煮鸡蛋，非常顶饱，而且煮鸡蛋不会流失鸡蛋里面太多的营养成分，能补充人体进行生命活动所需要的基本能量，除此之外，鸡蛋里面含有非常多的蛋白质，对小孩子长身体有很大的好处，所以家长们可以注意早上多多给孩子们吃鸡蛋哦。

但是大家在煮鸡蛋的时候会不会遇到这样一个问题呢？反正我以前是经常遇到的，就是鸡蛋的剥壳问题，有时候煮出来的鸡蛋壳非常难剥，曾经我以为这都是看运气的，后来经过不断地实践，在前两天我终于发现了一个方法，可以保证煮出来的鸡蛋皮非常好剥，如果有剥皮困扰的朋友就来看一看，我接下来说的这个技巧吧！

---【煮鸡蛋】---

准备食材：鸡蛋，水，白醋

做法步骤：

1、在菜市场买一些新鲜的鸡蛋，然后拿回家用流水洗干净，其实鸡蛋的表皮非常脏，就鸡的生长环境来说，鸡蛋壳上是有一定的细菌的，所以大家不要因为懒惰就不清洗鸡蛋，一定要用流水冲洗干净，这也是为了维护身体健康。

2、在盆里倒入适量的清水，然后把洗干净的鸡蛋放入清水中，不用开火，就静静放置几分钟。

3、几分钟后，在煮锅里倒入适量的清水，然后拿一瓶白醋，在清水里面倒入几滴白醋，将盆里的鸡蛋拿出放入煮锅中，这个时候就可以开火了。鸡蛋一定要凉水下锅，热水下锅煮出来的鸡蛋不仅口感不好，而且皮非常难剥。

4、盖上锅盖，煮八分钟左右鸡蛋差不多就熟了，煮鸡蛋的过程还没有结束哦，不要因为着急上班或者其他什么事情就急着掀锅盖，先让鸡蛋在锅里面焖上几分钟，然后再取出鸡蛋。这下子就可以开始剥皮食用了。

这样煮出来的鸡蛋你会发现皮非常好剥，吃鸡蛋的时候再也不用吃坑坑洼洼的鸡蛋了，看着又滑又嫩的鸡蛋，真的是好有食欲呢，所以大家有困扰的可以尝试一下这个方法，真的很管用。

小贴士：

1、大家知道为什么加点白醋鸡蛋壳就非常容易剥下来吗？其实鸡蛋壳的成分主要是碳酸钙，白醋里面的酸属于弱酸，可以将碳酸钙，也就是鸡蛋壳进行适当地溶解，将原本非常坚硬的鸡蛋壳软化，变软之后，增加了蛋壳的韧性，鸡蛋壳就可以很轻松地剥下来了。

2、一定要把鸡蛋放在冷水中煮，这样煮出来的鸡蛋皮就会特别好剥

热心网友时间：2022-06-04 21:15

简单的告诉你，用冷水煮会很好的保护蛋白质不流失，煮熟的鸡蛋会沉下去啊。煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。　　

热心网友时间：2022-06-05 01:03

热水煮的快如果你常常煮鸡蛋就会发现，把鸡蛋放在冷水里煮，不容易裂；要是把鸡蛋放在热水里煮，鸡蛋就会裂开。看来，煮鸡蛋也不能忘了热胀冷缩。乒乓球压瘪了，把它放在热水里一烫就会鼓起来。这是气体受热膨胀的一个例子，说明气体受热以后，体积要膨胀，对外产生一股推力。鸡蛋大的那头，有一个气室，里边贮存着空气。如果把鸡蛋放到热水里去煮，气室里的空气由于温度急剧升高，就会膨胀起来，对外产生较大的压力，这股力量常常会把蛋壳胀破。

热心网友时间：2022-06-05 05:08

用热水

热心网友时间：2022-06-05 09:29

煮鸡蛋莫“实心”，蛋白质在64OC时就要变性，而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固。所以，煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。
将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。

据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名*每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。
煮鸡蛋的小诀窍
1泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长?超过10分钟，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
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鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度-71摄氏度，蛋清凝固的温度为62℃-64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。