快速泡发鱼翅的方法
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发布时间：2022-04-24 13:13
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懂视网
时间：2022-07-25 03:00
1、如何泡发鱼翅？鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。
2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅(如掐不动，可继续再煮)。
3、然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。
热心网友
时间：2022-07-25 00:08
鱼翅怎么泡发，鱼翅泡发的正确方法
1、将干鱼翅放进一个干净的容器里，加温水没过鱼翅。
2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。
3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。
4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒
5、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。
6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、**斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
7、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅**表皮溶化，影响成菜的质量。
8、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。
9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。
热心网友
时间：2022-07-25 01:26
鱼翅又称金丝菜、鲛鲨翅、沙鱼翅等，是非常有名的海珍美食之一。鱼翅煮好之后是呈现透明的丝状。鱼翅具有许多的营养物质，比如有许多的水分和钙。所以说鱼翅是山珍海味的头名招牌，营养价值绝对是一流的，因此鱼翅有一种人体所需的矿物质，是一种不完全矿物质的导体，对人体能起到保健的作用。
制作鱼翅的工序是非常的繁琐，而且比较严格，需要专业的加工方法，还要一定的时间，所有这也是直接造成鱼翅价格非常昂贵的原因之一。但是，鱼翅是一种非常稀有的名贵食材，所以有不良商家为了牟利会大肆提高增加鱼翅的价格或者用假鱼翅冒装正品的鱼翅，所以在购买时候要多加注意。那么接下来就让我们看看怎么科学的发鱼翅吧。
将鱼翅泡入到九十度的热水里两个小时，再进行反复煮沸半个小时，直到鱼翅彻底软化捞出。所用的方法是：将生的鱼翅用清水浸泡一天的时间，然后用九十度的热水煮半个小时左右，然后刮去表皮，注意不要用力，否则会让鱼翅的营养流失。再放入锅中保持温度煮沸十五分钟，捞出取翅丝，并去掉杂物，洗净就能得到纯净的翅针，再浸泡到冷水里两个小时，待鱼翅丝有在水中分离软化的迹象就可以了。 鱼翅丝发制好了的标准是：翅丝应该全部软化，没有硬的部分，很有弹性，色泽纯白，水分较多且手感很饱满。
大家让我们来看看高手是如何处理这种美食的吧。先把鱼翅都分好组，大的品质好的为一组，其他的为一组。这样可以分别对其加工处理，防止好的已烂，品质没有那么好的却没有发透。 大的鱼翅一般比较粗，非常饱满，所以沙粒很难洗出去。因此，泡发鱼翅的时候得先将翅边去除，在煮沸的时候防止沙粒进入翅内；然后用冷水泡，让其软化，再放入到开水锅中煮两小时，用刀边刮洗翅边，直到去除所有的沙子。 接着，把大鱼翅与小鱼翅分别装入两个碗中，加锅盖放入锅内，大而老硬的鱼翅需要焖四至五个小时，小又软嫩的鱼翅只要三个小时即可出锅。焖完以后，稍凉出骨再焖一个小时。这是为了让鱼翅更加松软滑口。焖的过程中需要检查，至全部发透，再用清水洗净、去除异味，就可以上桌了。那么小而嫩的杂翅．一般翅板很薄．宜少煮多焖，放入锅内用开水泡。水温降低至五十度以下，换开水再泡，直到能刮去所以的沙粒为止。注意要用盐水浸泡下，这样沙子去除的速度快很多。然后将将翅根切除，大小要分开。分别装入器皿内，入锅内焖两个小时，稍凉即可去骨了。接下来介绍几个小技巧，切好的鱼翅不能用铁的制品承装，否则会出现化学变化影响鱼翅的口感和美观。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂太久，不然会导致鱼翅腐烂。以上就是发好鱼翅的好办法
热心网友
时间：2022-07-25 03:01
鱼翅，鱼翅一般我们在家里面是这样泡发的1、首先，取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。
热心网友
时间：2022-07-25 04:52
