用蛋白怎么做奶油?
发布网友
发布时间：2022-04-24 12:54
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-13 11:57
今天来介绍一下怎样用蛋白做奶油，做出更好吃的蛋糕。
打发奶油可以说是在烘焙中出现次数比较高，可以做酱料，涂蛋糕，做慕斯芝士蛋糕，都会用的到，我们今天来看看，如何完美的打发奶油。
检查材料：一、奶油的脂肪含量至少在30%以上，最好在35%以上，如果脂肪含量不够，那么怎么打都不会打发的。用奶油前将其摇晃均匀进行打发。二、保持低温把奶油放到冰箱里，在打发的前一秒拿出来，如果是在夏天做的话就更要注意，尽量保持室内的温度不要太高，奶油打发前的温度不要高于13℃，否则奶油就会变得粘稠，无法打发成我们想要的状态。
那么如何保持奶油低温呢？通常可以用隔冰法。在一个大容器内倒入冰块儿，不要倒太多，把盛有奶油的容器在里面进行打发，注意不要让水流到奶油里。
如果你用的是厨师机，功率比较大的打蛋头可以和奶油充分接触，把奶油从冰箱拿出来倒在容器里就可以打发了。
第三，除了低温打发奶油，另一个因素就是快。无论是用手还是用电动打蛋棒，一定要快速的搅拌奶油，空气才能充分地进入，而且奶油也不会在室温。第四，如果糖和香精量少还可以，如果多的话，一开始的时候不要和奶油混合在一起，把奶油打的稍微有些质地，再倒入糖，香草精或者酒类的调味品。
第五，打发奶油分湿性和干性，湿性的奶油不是液状，有明显的纹路，提起打蛋器时奶油能拉出长长的角，但不会很坚挺固定。湿性奶油发泡，适合用做慕，芝士蛋糕等等，继续打发一会儿会形成干性发泡，这个时候打蛋器奶油会固定呈现尖尖的角，干性的可以用来做裱花。六，打发奶油做好后，立马用掉或者吃掉，口感是最好的。冷冻保存方法会损害质地，在冰箱保鲜室放两到三天就可以了。其将打发的奶油涂抹在蛋糕上，一定要保证蛋糕完全冷却了，否则奶油会遇热融化。
热心网友
时间：2023-10-13 11:57
热心网友
时间：2023-10-13 11:58
热心网友
时间：2023-10-13 11:58
