红烧酱汁,蒸鱼豉油,生抽和老抽的区别和用法?有经验帮我解答下

发布网友发布时间：2022-04-24 12:43

共5个回答

热心网友时间：2023-10-13 05:02

红烧酱汁可用做红烧鱼或肉，也可用于菜品中，蒸鱼豉油是专门用于清蒸鱼，是在鱼蒸好之后浇于鱼上，生抽一般用于炒菜，生蘸，老抽只起调色作用，如酱猪蹄，酱肘子，酱牛肉等，烹饪中，常用到老抽和生抽，记住生抽调味，老抽调色就行，有时做菜这两种酱都需要放的。补充一句，拌馅时可用生抽或蒸鱼豉油，千万不要放老抽，炸丸子时什么酱油也不能放，放了酱油的丸子炸出来特难看。

热心网友时间：2023-10-13 05:03

红烧酱油和老抽差不多，特点是颜色很深，咸味偏淡，做红烧时候用来染色
生抽的颜色淡，鲜味和咸味都更重一些，一般不需要染色的菜就用它，不要放太多很咸
蒸鱼的豉油是进一步发酵的产品，和酱油不是一个东西，是做完以后才淋上去增味的

热心网友时间：2023-10-13 05:03

红烧用老抽，方便上色，进味。蒸鱼用生抽，味淡，充分体现鱼的鲜香。

热心网友时间：2023-10-13 05:04

生抽是为了提鲜，老抽是为了上色

热心网友时间：2023-10-13 05:04

红烧类用老抽，清蒸类用抽。