能不能用高筋面做蛋糕?

发布网友发布时间：2022-04-24 12:35

共2个回答

热心网友时间：2022-07-01 01:07

高筋粉不能直接用来作蛋糕，哪怕是水果蛋糕也不行，可以加玉米淀粉（高粉；淀粉=4：1或3：2）来调节筋度。

蛋糕中的面粉是筋度要低一些，不然，蛋糕会发的不够大。

当然，某些马芬类的蛋糕可以用高筋粉和低筋粉各一半来取得中筋面粉（普通面粉）来作，也不能直接使用高筋粉，不然也发不大。吃起来会比较紧实。

热心网友时间：2022-07-01 02:25

可以呀，因为高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，蛋白质含量高，因此筋度强，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。而在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）噢。