蛋糕制作奶油打发是关键,怎样才能打出丝滑奶油?
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发布时间：2022-04-24 12:49
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热心网友
时间：2022-07-14 00:32
要点1：淡奶油先冰镇！但不是冰冻哈~
要点2：容器干净无水！
要点3：分次加入砂糖！
要点4：拿打蛋器的手法！
要点5：不能打发过度！
需要的工具：电动打蛋器！
好啦，下面来讲步骤哦。
（1）准备好冰镇过的淡奶油，还有砂糖。白砂糖黄砂糖黑糖都可以。最好是颗粒细腻一点的，糖粉也可以。打发奶油需要在低温环境中操作，除了提前冰镇淡奶油，还可以将打发用的容器也提前冰一下，或者准备一些冰水，打发时隔着冰水操作。冰水不是必须的，怕麻烦的我就会忽略这一步，基本没影响。
（2）先加入三分之一的砂糖，电动打蛋器开低速，打一会儿，打到砂糖基本溶解，淡奶油开始冒小泡泡，大概30s。
（2）再加三分之一的砂糖，电动打蛋器开高速打发淡奶油。特别需要注意的是手法：一只手将容器稍微端起倾斜，让淡奶油的接触面与打蛋器保持约90度，拿打蛋器的手请保持不动，不要来回画圈圈之类，奶油自己会流动起来的。到奶油已经有点粘稠的时候，就可以先停下来。估计一分钟左右。
（3）最后一次加入砂糖，电动打蛋器中速打发，一直打到打蛋器能在奶油中留下清晰的纹路。如果把打蛋器举起来，奶油会形成一个会弯的小尖角，这个硬度就已经有七分啦。如果需要裱花，可以再稍微打一下下，打到小尖角不弯，此时的硬度已经很高了，千万不能再打下去了。淡奶油如果打发过度的话就又会变成软稀稀的样子，再也立不起来哈~
Tips：新手不建议用雀巢淡奶油，这款淡奶油不适合蛋糕裱花，不易打发。裱花更推荐用英国蓝风车或者法国铁塔淡奶油，更易打发，口感也更细腻。
热心网友
时间：2022-07-14 01:50
烤模的使用方法烤蛋糕时的烤模在使用前，须先涂抹一层薄薄的奶油再洒上一层高筋面粉或是先用防沾纸铺在烤模内部烤好的蛋糕才不会沾黏，饼干压模制作时须先洒上面粉，则压好的饼干才容易取下，烘焙点心时的烤盘也应先涂上薄薄的一层油以防黏粘，也可以在烤盘铺上蜡纸及其他预防黏粘的底纸。
奶油的打法冰冻的奶油是无法制作的，所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可。不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻，假如真的有需要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度，切勿加热过度，如果让它溶化成液状是无法打发的，将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入，否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状。
鲜奶油的打法最好是使用铝箔包装或是桶装的液态鲜奶油来制作，虽然金属罐装的鲜奶油使用上较方便，但是在售价上不仅较贵且质地也较粗，并不适合拿来做涂抹，鲜奶油使用前须要先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现如波浪状的稠度即可，打得太稀挤出的花饰容易塌陷，打得太久，质地太粗抹在蛋糕上会使得蛋糕表面出现粗糙的气孔。
