馒头二次加热变黄咋回事?
发布网友
发布时间：2022-04-24 13:18
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-18 15:34
首先蒸馒头一定要放泡打粉，如果泡打粉或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。
放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。多做几次就好了！ 碱大的面食可以食用，不影响进食，只是影响一部分美观而已。可以放心吃吧，没关系的！
苏打跟碱有相同的功效，都可以让面发起来。就是说都可以让面食膨胀。 苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候，还可以继续发。碱放过以后面的形态基本就固定了。所以说，用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些。
综合上述，这是因为你没有很好掌握蒸馒头方法，时间久了就好了。
热心网友
时间：2022-05-18 15:35
建议在蒸过馒头的水中加入少量的食醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，这样即可使馒头重新变白，吃起来也不影响口感。其实，就是利用碱与酸的中和反应使馒头变白。
扩展资料：
蒸馒头前一不小心发现碱放得稍多了点，可以推迟一段时间再蒸，把面团静置让其缓醒，这样尽可能地让碱跑掉。
热心网友
时间：2022-05-18 15:35
建议：
2.珞不要把熟馒头存放时间太长。，应放在冷藏室。如果馒头表皮变色，应尽量把表皮剥掉后再食用。
提问我是从事馒头加工的三年了之前没有一家食堂反应馒头再加热发黄就今年有学校食堂工地食堂反应这种现象
什么意思？什么情况呀？
回答意思就是导致馒头变黄的最主要的原因就是淀粉变黄。
馒头的主要材料是面粉，然后面粉其实是含有大量的淀粉物质。淀粉最开始的时候是白色的，经过加热冷却。时间方程之后就会变成*。这就是导致变黄的原因。
馒头第二次加热发黄，可能原因:
就是这个食堂从第二次加热馒头和第一次加热之后中间的间隔时间太长，导致淀粉在空气之中发生氧化反应，产生了变质。从而导致馒头变黄了。
第二个原因:
苏打或是碱放多了。
一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄
您可以问一下食堂方面有没有放多。
希望对您有所帮助哦
提问是酵母发酵
回答嗯，那就是苏打量的问题，酵母发酵时间等，后期再一下注意第二锅蒸煮时间一般5~8分钟即可。
这种不是您的责任，但是您更负责，感谢有您这样负责任的师傅。
提问什么情况？是酵母粉发酵的
回答我觉得就是苏打或者碱的量控制不当，然后加上酵母发酵时间变动，导致第二次加热时候出现变黄的原因。
热心网友
时间：2022-05-18 15:36
