幼砂糖 和 细砂糖 区别是什么?
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发布时间：2022-04-24 13:08
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时间：2023-10-13 20:37
幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖份含量达到99.8%以上，水份含量极少。
具有晶粒小、均匀、松散，易溶化，易贮藏，不易受潮结块等优点。
是精制糕点面包、烘焙食品等各类食品制造的理想辅料。
纯正细砂糖能及时溶解，使蛋白打发细腻稳定。
比普通砂糖颗粒更细，更适合烘焙，普通砂糖因为体积大，不容易溶。
做西点的效果并不理想。
一、什么是糖粉
糖粉是磨成粉末状的砂糖，其实是颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用。
一般饼干用糖都是糖粉，好溶解，不影响打发。
动物性淡奶油打发一般在打到湿性打发的时候加入7%的糖粉，同时起到调味和辅助裱花奶油变挺实的作用。
二、什么是绵白糖
绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。
好溶解，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。
绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。
