如何做红烧猪肘
发布网友
发布时间:2022-04-24 13:10
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热心网友
时间:2023-05-21 10:22
家常的红烧肘子好做啊,调料葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 ,其他的你看的放,葱姜蒜稍微多点。香料不要太多
做法 :将肘子去骨(去不去无所谓),放入沸水中煮制,撇去浮沫。令锅中炒制糖色,倒入刚才的锅中, 放葱姜蒜,八角,桂皮等香料,这些东西放一点就可以了盐糖味精料酒等调料,慢慢放,一点一点来,直到你觉得味道够了就可以了。煮一个小时左右,当然时间越长越烂,最后的汤应该味道很重,因为肘子里面的味道要比外面淡很。
糖色不行就用老抽,只不过放凉以后酱油会变黑,而糖色还是红的。还有不要对肘子的颜色有太多的期待。我学厨师的,向左这个有个步骤叫走红,就是捞出后裹糖色入油略炸,糖色就深入到肘子,炖一般是出不来的。觉得颜色不好你就这样,取出汤,放入锅中烧沸,加入水淀粉,收汁到浓稠就ok.