红烧猪肘子的做法?还需要蒸么?
发布网友
发布时间：2022-04-24 13:10
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-07 19:24
主料
猪肘 (适量)
辅料
葱姜 (适量)
八角 (适量)
香叶 (适量)
桂皮 (适量)
厨具
高压锅、炒锅
分类
热菜 咸甜 烧 一小时 普通难度
猪肘洗净，用火燎去鬃毛，用刀刮干净，入清水中烧开，煮一会儿去除腥气和血水，捞出洗净备用
炒糖色，炒锅烧热，倒入少许油后马上放入白砂糖，小火，并用铲子搅拌
糖渐渐融化，泛起白沫（我的火有点大，所以不是白色的），不停搅拌
待白沫消失，变成这样清亮的泡，期间不停搅拌
快速将猪肘倒入，并翻炒，使糖色挂到肘子上，下入猪肘时火要开大些，以免糖色遇冷凝结，待糖色均匀挂到肘子上，加入一些酱油，小火炒一会儿
事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角
将肘子连同汤汁倒入压力锅，加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角，少许料酒
加入两小勺盐
压力锅压30分钟。
热心网友
时间：2022-05-07 20:42
猪前肘1000克
辅料
小葱4根 姜片4片
冰糖5克 生抽2汤匙（30ml）
老抽1汤匙（15ml） 料酒2汤匙（30ml）
盐2汤匙（30克） 八角3个
桂皮1片 花椒1茶匙
茴香1茶匙 丁香3颗
香叶4片 草果2个
红烧猪肘的做法步骤
1. 猪肘去毛，处理干净。
2. 锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。
3. 不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。
4. 捞出控干，在检查一遍有没有残余的**。
5. 锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。
6. 待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
7. 猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
8. 再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。
9. 如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
10. 把香料混合后放入调料袋中。
11. 把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。
12. 锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。
13. 炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
14. 2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。追问可以用炒菜的锅煮么
追答可以的
热心网友
时间：2022-05-07 22:17
追答是
热心网友
时间：2022-05-08 00:08
热心网友
时间：2022-05-08 02:16
追答小火炖最想
