为什么我做的福州鱼丸不利于冰冻，是不是缺少了什么？冰冻后过几天，那口味就变了，没有那么新鲜，有一种

发布网友发布时间：2022-04-24 13:24

共1个回答

热心网友时间：2023-10-14 08:55

做速冻鱼丸要注意以下几个方面：
1、速冻鱼丸中要加入的盐跟平时在家里做鱼丸的不同，制作鱼丸时盐的用量是鱼肉末重量的2-3%，为了让鱼丸不容易变味盐可以多放些，但最多不能超过5%。
2、速冻鱼丸中要加入适量的味精和高鲜调味料。因为要保存得久，还要保证鱼丸的味道仍然鲜美，所以要借助一些调料。
3、速冻鱼丸的冷冻过程不像我们自家把鱼丸冻进冰箱的过程。真正的速冻是要在15—30分钟内达到冰冻效果，这样的“快冻”过程，使食品的分子结构基本维持不变，不会像“慢冻”一样造成营养素流失。