苏式汤面有哪些传统和习惯?

发布网友发布时间：2023-07-09 15:10

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热心网友时间：2024-12-11 16:38

中国最好吃的是广东人，什么都吃，天上飞，地下跑。但是据说苏州人是吃的最优雅的。苏州是一个古典优雅的地方，苏州人非常注重吃面。面食是苏州人的主食。据说苏州免费苏式面汤最好吃。我们来了解一下。

苏州以其精致的饮食而闻名。面食作为一种主食，通常北方比南方更重要，但在苏州，人们经常把面食作为早餐，并享用它。苏州人看重的不是面条本身，而是里面的汤汁和特殊的浇头，连下面的汤都不愿意将就。

苏州老人只爱一口面汤。汤不是第一碗汤，而是用来煮面的第一壶清水。谁先到，谁就能抢到当天面馆下的第一碗面。苏州作家鲁在小说《美食家》中描述了一个特殊的形象：“一千碗面，一锅汤，如果下到一千碗，面汤就糊了，出来的面也不会那么爽口滑滑，还有一股面汤的味道。”凌晨四五点钟，面馆的师傅挂好汤，做好浇头。六点钟，喝了第一口面汤的客人推门而入。可以说一碗面就是一个清晨！

汤是一碗苏式面条的灵魂。清汤色是苏式面条的最高境界。这里的汤叫“挂”而不是烧，意在*出食物的自然风味。要啜饮一口好汤，要用猪肉、火腿、土鸡、鱼头、鳝鱼骨等食材，至少炖一天。

卤是各种香料和调料的组合，真正决定了汤的走向。卤汁秘方往往是面馆老板自己准备的，也是一家面馆的立身之本。苏式面条分为红汤和白汤。不同的是，红汤中加入了酱油和糖。汤色深红如琥珀，味道咸中带甜。白汤不加酱油和糖，清汤撒米粒和蒜叶调味。

吃面食的时候，你得注意它是盖着的还是交叉的，是不是绿色的，是宽的还是紧的。倒的时候浇头直接放在面上，过桥的时候浇头放在小碟里。绿了就多放点蒜叶，绿了就别放了。宽汤意味着多汤，紧汤意味着少汤。

苏式汤面特点：

面汤的浇头很有讲究，不是所有的菜都可以做浇头。

特点之一就是食材新鲜新鲜。苏式面条的浇头必须是新鲜的，咸菜除外，最多是炸鱼、酥肉等，提前加工成半成品。咸鸡、咸鱼、酱肉等腌制食品不能作为浇头。

二是以鲜河和猪内脏为特色。河鲜，以虾为主。有炸虾、虾丝和咸菜虾。内脏，包括炒腰花，炒猪肝，炒肚丝。还有带内脏的虾仁，比如虾仁炒腰花，虾仁炒肚丝。另外苏式面有经典的“双浇面”，标准是炸鱼酥肉。最经典的苏式面条是虾鳝，虾鳝丝。鳝鱼丝一定要油煎，富有弹性，肉质鲜嫩，很考验手艺。

第三，浇头一定要炸。苏式面，底是大锅，开水翻腾，但每次只上一碗面，煮一分钟甚至几十秒。浇头必须用碗炸。一家面馆一般有三四十种浇头，师傅没有点技巧是撑不住的。

浇头种类更多。以苏州老字号面馆裕兴记的菜单为例，浇头有：素面包、炒肉丝、白菜肉丝、虾仁炒鳝鱼、牛肉、三鲜，还有猪肝、什锦虾仁、蟹粉、生炒鳝背等现炒浇头。