苯甲酸 和苯甲酸钠的结构式
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发布时间：2022-04-24 15:47
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时间：2023-10-20 11:46
1、苯甲酸的结构式
2、苯甲酸钠结构式
苯甲酸分子式：C6H5COOH；又称安息香酸，无嗅或略带安息香气味，广泛用作食品防腐剂，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一种芳香族酸，还可以作为香料添加。
苯甲酸钠分子式：C6H5COONa；是苯甲酸的钠盐，无嗅或略带安息香气味，在酸性食品中能部分转为有活性的苯甲酸，防腐机理同苯甲酸。
由于苯甲酸比苯甲酸纳更易溶于水，而且在空气中稳定，抑制酵母菌和细菌的作用强，因此苯甲酸钠比苯甲酸更常用。
扩展资料
苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，而在一些国家的部分食品中限量使用。
由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。
苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用，苯甲酸在酱油、饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。
苯甲酸和苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆以及其他酸性食品，可以低温杀菌合用，起到协同作用。
参考资料来源：百度百科-苯甲酸钠
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时间：2023-10-20 11:47
1、苯甲酸的结构式：
2、苯甲酸钠的结构式：
扩展资料
1、苯甲酸分子式为C₆H₅COOH，苯甲酸为鳞片状或针状结晶，具有苯或甲醛的气味。常温为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶。
2、苯甲酸钠：白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜。相对分子质量144.12。在空气中稳定，易溶于水溶于乙醇。
苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的PH 值。。其防腐的最适PH 值为2.5~4.0。
参考资料来源：百度百科—苯甲酸钠
参考资料来源：百度百科—苯甲酸
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时间：2023-10-20 11:47
苯甲酸（图1）和苯甲酸钠（图2）的结构式：
图1 图2
苯甲酸为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶。微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。苯甲酸是弱酸，比脂肪酸强。它们的化学性质相似，都能形成盐、酯、酰卤、酰胺、酸酐等，都不易被氧化。苯甲酸的苯环上可发生亲电取代反应，主要得到间位取代产物。
苯甲酸是简单的芳香族羧酸，具有芳香性，也具有羧酸的性质，因此可发生两大类化学反应，一是苯环上的取代反应，二是羧基的反应。
苯甲酸可以在加热条件下，脱去羧基并生成二氧化碳，即发生脱羧反应，反应温度约为150~170℃。
苯甲酸的应用：
主要用于抗真菌及消毒防腐，用于医药、染料载体、增塑剂、香料和食品防腐剂等的生产，也用于醇酸树脂涂料的性能改进，也作为钢铁设备的防锈剂、农业化学品。
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时间：2023-10-20 11:48
