鸡蛋灌饼的面怎么和油和水是几比几
发布网友
发布时间：2022-04-24 15:51
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热心网友
时间：2022-07-08 03:12
鸡蛋灌饼
主料面粉200克
鸡蛋3个
辅料生菜3片
调料甜面酱20克
水110克
辣酱10克
植物油适量
鸡蛋灌饼的做法
1.面粉200克，开水80克，30克凉水，鸡蛋3个(要做几张饼就几个鸡蛋)、甜面酱、辣酱
2.将鸡蛋打成蛋液，加适量盐搅拌均匀
3.将80克开水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成棉絮状，再加入30克凉水
4.和成光滑的面团，扣上盖了或是包上保鲜膜静置半小时
5.将饧发好的面团分成三个大不差不多的小面团
6.将面团擀成长条形面皮后刷上一层油
7.刷了油后将面饼由一端卷起
8.压成圆面坯
9.不粘锅入少许植物油，将面坯放入锅内小火烙至表面鼓起
10.用筷子或是尖头的用具将鼓起的面皮挑破，将蛋液沿着挑起的面皮处缓缓倒入，然后将面皮再次翻面煎一分钟就好
.煎好的蛋饼刷上甜面酱或是辣酱，卷上生菜或是其它爱吃的配菜即可
烹饪技巧面团和的尽量软些，这样烙出来的饼也软些，口感好。
希望我的回答对你有帮助
热心网友
时间：2022-07-08 03:13
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
做法：
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、切成小段；
5、把面团横向压扁，团圆；
6、擀成薄饼；
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面*的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
提示：
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
