什么是酒花,酒花的经济价值怎样?
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发布时间：2022-04-24 15:53
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热心网友
时间：2023-10-20 17:34
酒花在啤酒酿造中主要有以下几点作用:使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
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时间：2023-10-20 17:35
酒花是啤酒工业原料之一，酒花质量的好坏直接关系到啤酒的质量，酒花能使啤酒具有芳香苦味，又能延长啤酒的保存性能。此外酒花还具有健胃、利尿和镇静作用，并可用作肺结核、胸膜炎等疾病的治疗剂，国内已把酒花列为中药 栽培作物。全国有吉林、辽宁、北京、山东和上海等地区若干厂家，利用酒花制成各种药品。酒花还是饮料和美发剂的原料。酒花的经济价值很高，它的价格比一般土特产品高，在国际贸易市场上很抢手。出口一吨酒花可换取钢材40吨，化肥150吨或小麦200吨。酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。
酒花，又称忽布(hop)、啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。酒花被誉为"啤酒的灵魂"，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经干燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒后密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4~2.4kg。近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。
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时间：2023-10-20 17:35
酒花球果的压榨品存在运输、贮藏和使用的不方便，在麦汁煮沸时酒花树脂的利用率低，在麦汁冷却和发酵、贮酒中还将进一步损失，因此，酒花粉、酒花颗粒、各种酒花浸膏等酒花制品越来越受到酿造师的欢迎。酒花粉:我国啤酒厂目前均把商品压榨酒花，在使用前用锤式粉碎机成颗粒1mm以下的酒花粉。颗粒酒花是世界上使用最广泛的酒花形式。酒花浸膏:应用有机溶剂或CO2萃取酒花的有效物质，制成浓缩2~10倍有效物质的浸膏，在煮沸或发酵贮酒中使用。世界酒花产量的25%--30%加工成浸膏。另外，国外尚有各种类型酒花油、酒花精油等，用于调整啤酒的香味。
