马卡龙做法

发布网友发布时间：2022-04-24 15:28

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热心网友时间：2023-10-19 07:22

主料

杏仁粉 (60G)

糖粉 (60G)

蛋白 (48G)

先过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。

过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。

蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。

把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。

接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。

烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。

凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。

热心网友时间：2023-10-19 07:22

杏仁粉150克糖粉150克蛋清106克细砂糖150克

1.杏仁粉和糖粉混合过筛，备用

2.蛋清中分三次加细砂糖打至硬性发泡(尖峰状)，加入色粉简单调色

3.取一半的蛋清加入到粉类中，压拌均匀，再取一半蛋清压拌均匀，最后加入剩余蛋清压拌均匀

4.装入裱花袋，挤圆形，晾皮，至不沾手，烤箱上150，下160，烤13到15分钟