怎样制作烧卖
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发布时间:2022-04-24 15:28
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时间:2023-10-19 07:07
烧麦
烧卖用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅。不用包,一提就成型,上屉蒸熟。皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等,加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝,味道可口鲜美。 以前烧卖的馅分四季而有所不同:春以青韭为主,夏以羊肉西葫芦为优,秋以蟹肉馅最为应时,冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透,色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少,以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱。烧麦本是晋南地区传统名食,形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。早在乾隆三年,浮山县北井里村人王瑞福,就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆,并制作炸三角和各种名菜。据说某年除夕之夜,乾隆从通州私访归来,到浮山烧麦馆吃烧卖。这里的烧卖馅软而喷香、油而不腻,洁白晶莹,如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口,回宫后亲笔写了“都一处”三个大字,命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧卖馆名声大振,身价倍增。 若想自己做烧卖,制做起来也并不复杂。其原料包括面粉、干粉、馅料。制作的时候,面粉用开水烫好,摊凉,揉成粉团,搓成长条,再切成小段,擀成圆饼状,再撒些干粉,并将圆饼的外缘压成麦种形,包入馅料,用手一捏,上端便呈现石榴花般的花纹。把烧卖放进蒸笼里,约蒸10分钟后,便可食用。
制作方法
1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食。 主料:猪肉馅 辅料:云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱 调料:香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
烹制方法
1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀; 2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上
制作烧麦所需的材料(20张)劲后和洋葱粒拌匀; 3、用云吞皮做皮包成烧麦,顶上放一个青豌豆,上蒸锅蒸8-10分钟即可。 特点:浓香软糯,老少皆宜。 烧麦皮的制作 土豆一劈两半,放锅里煮熟,迅速捞出沥水去皮,放进面和生粉均匀混合的盆里,边用器具碾压土豆边用筷子搅拌,等不烫手时,用手把没碾碎的土豆捏碎,把面活成均匀的面团,放在盆内用干净的布盖上,待用。 取一个面剂子,用碗底压成片,放适量馅料,围口即可 注意事项 1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,象荷叶裙边的样子就可以了; 2、包烧麦的时候,不用收口,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下就可以,其实比包包子还容易; 3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水,因为擀烧麦皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的烧麦皮会很干; 烧麦馅的制作 成品
第一步:糯米饭的制作:糯米浸泡四个小时左右,放蒸笼里蒸熟,晾凉备用: 第二步:香茹切细丁,虾仁剁茸,葱、姜剁细末,豌豆焯水断生备用 第三步:锅烧热,放油加至八成热放入葱姜末爆香,倒入肉馅、香菇翻炒,炒至肉馅发白,放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤,炒匀后放入晾凉的糯米饭,翻炒均匀后放入虾茸翻匀,再倒入豌豆,放点鸡精,炒匀即可
热心网友
时间:2023-10-19 07:08
我给你介绍一下吧:
原料配方 富强粉500克 清水200毫升 猪瘦肉500克 虾仁100克 海参50克 兰片100克 酱油50克姜10克 芝麻油75克 料酒25克 味精5克 盐5克
制作方法 1.把面粉倒在铝盆内,加入沸水200毫升(冬季加水量稍多些;夏季稍少些),用擀杖搅匀。稍晾。揉成面团。上案子,搓成长条,揪剂子40个。
2.把剂子逐个按扁,刷上少许花生油,以保证剂子不裂、不粘,外表光滑。案子上撒满面片(铺面,上屉蒸熟的干白面粉),用走槌先把剂子擀成扁圆片,再用左手按住走槌一端,右手边往前转圈擀,边向下搓压,使面皮出花褶,一张皮擀好应出花22~24个,直径10厘米左右。
3.把500克肉剁成肉末,海参切小丁,虾仁、兰片剁细了,姜剁成末,加入酱油、料酒、盐,兑入凉水200毫升左右(匀成3次兑入),充分搅拌均匀,搅时用筷子向一个方向搅转,不可乱搅,以保证馅鲜嫩、上劲。把3次兑入的水都搅进去,馅变稠糊时,加进芝麻油继续搅打,搅匀为止。
4.左手托住烧卖皮,右手拿尺板拨入25克馅,拨在正中间。用左手五个手指向上一拢,拢成如小石榴状,开花张嘴,露出一点馅心。
5.笼屉内铺屉布,布上刷少许油,摆入烧卖,稍有间隔,盖严,用旺火蒸7分钟左右即成。
注:都一处烧卖早年一说为“梢麦”,取其状如麦梢之意。烧卖馅心可随意变化。如猪肉大葱、猪肉韭菜、猪肉白菜等。肉与菜各半,咸淡口味最佳。高级一些的馅心按季节时令选配,但都用猪肉。烧卖热吃佐蒜泥、醋、就小米粥。
烧麦的做法(烧麦的做法全过程)
1.准备材料 烧麦的主要材料包括猪肉、虾仁、冬菇、水粉皮等。其中,猪肉和虾仁要先剁成末,冬菇要泡软切成末,水粉皮要切成适当大小的圆片。2.制作馅料 将剁好的猪肉和虾仁放入碗中,加入适量的盐、糖、料酒、酱油、鸡精、葱姜末、香油等调料,搅拌均匀,制成馅料。3.包饺子皮 将水粉皮放在案板上,...
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烧麦的做法:让你在家也能做出正宗的广式烧麦
3. 烧麦的制作:3.1 将擀好的饺皮用刀切成圆形饺子皮。3.2 把馅料混匀,将馅料包在饺皮内,捏成圆形并用拇指蘸水在馅料表面轻轻压成花纹,这是烧麦特有的样式。每个烧麦放在纱布上,并保持一定的间隔。3.3 将笼蒸 15-20 分钟后,取出即可。通过以上几个步骤,我们就可以轻松地制作出美味的烧...
烧麦有哪些简单的烹饪方法?
1. 蒸烧卖:这是烧卖常用的烹饪方法。首先把烧卖放入蒸锅中,加凉水,蒸约 10 - 15 分钟,随后开火加热即可。(烧卖皮应保持适当的湿度,以免过度变干)2. 煮烧卖:把烧卖放入开水中,煮 5 - 8 分钟即可,注意火候与时间的掌控。如果你想让烧卖更加美味,可以在煮的水中添加一小勺盐和姜片以提升...
清真烧麦的做法全过程
1. 准备材料:面粉、肉馅、洋葱、姜、葱、盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、香油、清水。2. 制作面团:将面粉和清水混合搅拌成面团,揉至光滑,醒发20分钟。3. 制作馅料:将肉馅、洋葱、姜、葱、盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、香油混合搅拌均匀。4. 制作烧麦皮:将面团擀成薄片,用...
在家里做美味的烧麦有哪些独家秘诀分享?
包制方法:包烧麦时,将面团擀成薄片,然后用模具或杯口压出圆形皮。取适量馅料放在皮中央,然后将皮的边缘往上提起,捏成褶皱,最后将顶端捏紧,形成典型的烧麦形状。蒸制要点:烧麦放入蒸笼前,蒸笼铺上一层干净的纱布或者白菜叶,防止粘笼。水开后,将烧麦放入蒸笼,大火蒸约10-15分钟即可。蒸好...
烧麦做法最正宗的做法
1. 准备好猪肉、虾仁、笋、香菇等食材,将它们分别切成小丁或小颗粒备用。2. 制作烧麦皮,将面粉和水按照一定比例混合,揉成面团,擀成薄皮,切成适当大小的圆形皮片。3. 制作馅料,将猪肉、虾仁、笋、香菇等食材混合,加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、姜末、葱花等调料,搅拌均匀。4. 包烧麦,将...
有什么技巧可以使烧麦更加美味?
选材讲究:烧麦的皮一般使用小麦面粉制作,选择高筋面粉可以使烧麦皮更加有弹性和嚼劲。馅料的选择也很重要,通常使用猪肉、虾仁、鸡肉等,新鲜并且肥瘦相间的肉馅可以使烧麦更加鲜美多汁。馅料调味:馅料的调味是烧麦美味的关键。可以根据个人口味添加适量的盐、酱油、料酒、姜末、葱花、香油等调味品。为了...
烧麦要怎样烹饪才能达到完美的口感?
准备馅料:烧麦的馅料通常是猪肉,有时也会混合虾肉或者其他肉类。选用的肉应该是肥瘦相间的,这样蒸出来的烧麦才会鲜嫩多汁。将肉剁碎后,加入适量的调味料,如酱油、糖、盐、胡椒粉、麻油和一些葱花或者姜末,增加香气。有的做法还会加入一些冬菇或者其他蔬菜,以增加口感和营养。和面:烧麦的面皮是用...
广东烧麦的做法全过程
1. 将剁好的猪肉、虾仁、竹笙、香菇放入大碗中,加入葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、生抽、老抽、芝麻油、淀粉、水,搅拌均匀。2. 将馅料搅拌至有粘性,放入冰箱冷藏20分钟。制作皮:1. 准备好烧麦皮的材料:面粉、淀粉、盐、沸水。2. 将面粉、淀粉、盐混合均匀,加入沸水,搅拌成面团。3. 将...
烧麦的做法和配方
制作烧麦的过程可以分为三个步骤:制作面皮、制作馅料、包饺子。首先是制作面皮。将面粉、水和适量食盐混合搅拌成面团,然后加入适量的食用油继续搅拌,直至面团光滑均匀。将面团静置一段时间,让其充分松弛。然后将面团擀成薄片,用模具切成圆形饺子皮备用。接下来是制作馅料。将绿豆浸泡一段时间,然后用水...