炸花生到底是用冷油还是热油?

发布网友发布时间：2022-04-24 15:18

共5个回答

热心网友时间：2023-10-18 17:01

1、生花生洗净晾干，一是为了清洁灰尘，二是因为洗净后受热均匀，不易油炸；
2、油炸花生米要在油中冷却，热油会使花生米急剧受热，容易导致内生外焦；
3.中火翻炒至花生呈金*，锅内几乎没有小气泡。这时候花生大概七八成熟，等全熟了，就全糊了；
4.花生捞出装盘后，趁热撒一点白酒，搅拌均匀，然后把花生尽量摊平，等完全凉了再撒一点盐；
5.这样处理的花生口感酥脆，色泽美观，味道鲜美。

热心网友时间：2023-10-18 17:02

俗话说”小酌怡情、大饮伤身“，生活中偶尔喝点小酒，不仅能释放工作上的压力，而且还能愉悦身心。饕叔至今还记得，小时候妈妈经常会为下班回家的爸爸，准备一叠花生米、二两小酒，边喝边聊。

虽然现在的美食品种很多，可嘎嘣脆的花生米，依旧是很多人的心头爱。你可别小看炸花生米，一些不懂技巧的人，不是炸糊了，就是口感不脆。那么炸花生米是热油下锅还是冷油下锅呢？想要炸出酥脆不上火的花生米，下面就来跟着饕叔一步一步做吧！

1、选用干透的花生米

大部分的食物都是越新鲜越好，但花生米不一样。因为新鲜的花生米，里面会含有过多的水分，导致下锅油炸的时候不容易干，就连吃起来也不爽口。最好是选用当年产出、已经完全干透的花生米。

2、锅内的油不宜过多

很多人炸花生米都要放很多的油，其实这种做法是错误的，不仅使其口感过于油腻，而且吃了还会发胖。从根本上来说，花生米不是耗油的食物，相反它还可以炸出油来。

3、凉油时放入花生米

炸花生米最重要的一步，就是要冷油下锅，千万不能等油热了再放，就算是温的也不行。因为花生米不容易熟，如果是油热了之后将花生米放进锅里面，那就会导致花生米的表面烧焦了，里面却还没有熟。除此之外，还要注意细心把控好火候，一直保持小火就可以。

4、关火后余温加热

当凉油烧热后，你会听到花生米发出噼里啪啦的响声。这时候你要赶紧关火、但不要立即盛到盘子里，而是要继续用热油的余温炸花生米。等到花生米彻底不会发出响声的时候，一份比薯片还酥脆的花生米就可以出锅了。

热心网友时间：2023-10-18 17:02

当然要用冷油，随着油温的升高，花生也在慢慢的变熟，而且这样炸出来的花生特别的酥脆，也不容易糊。

热心网友时间：2023-10-18 17:03

冷油，当油锅的温度到一半的时候就可以把花生放进去了，等到油开始沸腾的时候花生也差不多了，这样炸出来的花生颜色和口感都不错，不然花生容易焦。

热心网友时间：2023-10-18 17:04

下锅的时候肯定是要烧热油的，炒完花生米，再把花生米放凉，这样的口感才会脆脆的