鱼香茄子煲 具体该怎么做
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发布时间：2022-04-24 15:00
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时间：2023-10-17 18:14
。
我们互相学习学习哦，呵呵
1.材料准备
油、盐、糖、蒜子、豆瓣酱、葱花、鸡蛋、小鱼干、茄子、五花肉
2.做法
（1）把茄子洗净、去皮、切成长条的茄段
（2）搅拌好蛋浆，把油烧热，茄子点浆后进油锅里炸炸，用中火就好了。茄子
不要炸得太老了，看见表面有点金黄的就可以了，这样口感很酥软的。而且点了
蛋浆炸，茄子不会太吸油，这样既美味又健康。
(3)把蒜子剁成蒜茸，锅里加点油烧热，把蒜茸、豆瓣酱和糖放进去锅里爆出香
味，加入五花肉，放点酱油和水把肉炖软，大约要40-60分钟。再把小鱼干加进
锅里炒一下。
（4）把茄子和第三个步骤调好的配料放进砂锅，加适量的清水（水不要太多，
不要煮糊了就行），大火焖。查不多好的时候把葱花洒在上面焖一分钟就可以上
锅了。
这道菜的特点是汁浓菜酥，所以要掌握好炸的火候和加水焖的火候。
很好吃的粤菜，希望大家喜欢了，呵呵。
小秘诀：茄子要点鸡蛋浆在油锅里炸一下，这样就不会太吸油。而且和其他原料猛火炖的时候不会烂掉，口感也很酥软，和饭店做的一样味道哦。
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时间：2023-10-17 18:15
原 料：
茄子500克 猪肉末50克 鸡蛋黄半个 蒜茸15克 青红椒粒20克 洋葱碎15克 葱花5克 柱侯酱15克 桂林辣椒酱25克 蚝油10克 精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量 色拉油1500克（约耗100克）
制作方法：
1.茄子削去皮，切成7厘米长、2厘米见方的条，下入七成热的油锅中炸至色黄褐时，捞出，再入沸水锅中飞一水（以除去多余油份），捞出沥干；猪肉末用鸡蛋黄抓匀，随后入炒锅中用少许色拉油�至酥香，铲出。 2�净锅上火，放入色拉油烧热，下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，攒入 花雕酒，落入二汤，下入猪肉末和茄条，调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，调入味精，随后用水淀粉埋芡，并着少许老抽上色，再点入香油，起锅盛入烧烫的煲仔内，撒入葱花后盖上盖，再沿煲盖四周淋少许花雕酒，趁热上桌即成。
鱼香茄子煲
制作方法，如下：
材料茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,
蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克味精,l克。
做法：
①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末
②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁
③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
蒜蓉鱼香茄子煲
主 料：
茄子2个重约500克，半肥瘦免治猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。
配 料：
调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。
腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。
芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。
做 法：
1、 茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块；猪肉末用腌料拌腌半小时以上。
2、 烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。
3、 烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。
4、 把猪肉和调味料一同倾入（2）的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。
备 注： 选购蒜头最好要未长出嫩芽，触摸时蒜头坚实的为好。
风林茄子
原材料:
肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克.
调味料:
花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克.
制作过程:
1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米.
2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起.
3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.
茄子的其他做法：
家常茄子
·配 料: 茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。
·特 色： 此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口
·操 作: 1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
酱烧茄子 【原料】：茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油 10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。 【制法】：1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜 切片待用。 2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金*捞出。 3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时 放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小 火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。 【特点】：咸鲜回甜、酱香浓郁。
酱香茄条
色香味： 酱汁浓郁，鲜美可口
主料：
嫩茄子400克，甜面酱50克，蒜瓣5个，盐、鸡粉、水淀粉适量；
制作：
1)、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片；
2)、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用；
3)、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成；
辣汁茄丝
色香味： 香辣可口、味道鲜美
主料：
茄子500克，红辣椒2个，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍酒少许，葱丝、姜丝各少许；
制作：
1)、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝； 2)、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用； 3)、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可；
烧茄子 【原料】：茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克， 水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。 【制法】：1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的 刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾 晒1小时待用。 2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。 3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻 动，炸至面皮焦时捞出、控净油。 4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡 汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。 【特点】：红亮油润，汁浓味美。
油焖茄子 【原料】：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13 克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。 【制法】：
1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。 2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸， 见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。 3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱 油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤 汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤 汁稠浓即可。 【特点】：茄子软烂，味咸甜。
鱼香全茄 【原料】：长形茄子300克、猪油40克、酱油35克、精盐3克、红辣椒2个，大蒜3瓣， 白糖15克，味精2克、胡椒粉少许、葱姜适量、醋5克、湿淀粉15克，料酒少许。 【制法】：1.将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切2分间隔的斜刀，每 刀进三分之二不切离(衰衣花刀) 2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。 3.炒锅上火，锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时，翻面再放猪油15 克，剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖 舟煮，待熟倒入混合计，锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、 再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。 【特点】：软烂适口、味道香浓。
炸茄盒 【原料】：茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面 包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。
【制法】：1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切 下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。 2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘， 烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待 用。 3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面， 沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，便面包渣裹住茄子。 4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金*捞 出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。 【特点】：外焦里嫩，鲜香适口。
锅塌茄盒 【原料】：长茄子2个、肉馅150克、鸡蛋一个，发好的海米10克、香菜末10克，植 物油50克、香油15克、精盐4克、味精2克、花椒面10克、面粉适量、葱末5克、姜末5克。
【制法】：1.将茄子削去皮，切成3毫米厚的片、海米切成碎末。 2.将肉馅放入葱、姜末、精盐、味精，花椒面，香油搅匀和好。 3.两片茄子中间夹上肉馅，蘸上面粉，挂上鸡蛋糊。 4.锅内倒油，热后将桂糊的茄盒放入锅里煎，待两面煎成金*时， 放入一手勺汤， 盖上盖，放在慢火上炖5分钟撒上香菜即成。 【特点】：鲜嫩不腻，味美可口。
油煎茄片 【原料】：嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、 精盐7克、白糖10克、米醋5克。 【制法】：
1.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内，加 沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。 2.将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。 3.将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、 米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。 【特点】：紫黄相映，光亮悦目、五味俱全、风味独特。
肉片烧茄子 【原料】：茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱 油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末 10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。 【制法】：
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3 厘米厚的火镰片。 2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金*，捞出控净油。 3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱 末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严 锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。 【特点】：质厚肉嫩，味道香美。
三鲜茄子 【原料】：小园茄子4个，水发口蘑，水发木耳、鱼子酱各100克、葱头10克、油炸 核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各适量。 【制法】：1.将水发口蘑，森耳用清水洗净，切碎末。 2.炒勺上火，放入鱼子酱、葱头煸炒出香味，离火，后再倒姜末、味精、白糖、料 酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀、制成馅料。 3.茄子洗净，挖盖，去籽，填入馅料，盖上茄盖，并用淀粉封口，入蒸锅蒸约10分 钟取出，装盘，在盘子四周放入油炸核桃仁即成。 【特点】：清香适口。
三鲜茄子 【原料】：小园茄子4个，水发口蘑，水发木耳、鱼子酱各100克、葱头10克、油炸 核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各适量。 【制法】：1.将水发口蘑，森耳用清水洗净，切碎末。 2.炒勺上火，放入鱼子酱、葱头煸炒出香味，离火，后再倒姜末、味精、白糖、料 酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀、制成馅料。 3.茄子洗净，挖盖，去籽，填入馅料，盖上茄盖，并用淀粉封口，入蒸锅蒸约10分 钟取出，装盘，在盘子四周放入油炸核桃仁即成。 【特点】：清香适口。
茄香饭
材料： 茄子 1条 绞肉 3大匙 白米 1杯 水 1杯 调味料A： 酱油 1大匙 糖 1/2大匙 盐 1小匙 香油 1/3大匙 调味料B： 葱末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 辣椒末 1/3大匙 做法： (1)将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分备用。 (2)将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟， 最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下，放入电饭锅中蒸熟。 (3)开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，打开后，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。
拌茄泥
【原料】：茄子350克、香油5克、芝麻酱10克、精盐7克、香菜、韭菜、蒜泥各 少许。 【制法】：
1.将茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上笼蒸 25分钟。出笼后略放凉。 2.将蒸过的茄子去掉水、加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜，蒜泥拌匀即成。 【特点】：软、烂、香。
参考资料：鱼香茄子煲怎么做？
热心网友
时间：2023-10-17 18:15
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：
1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士：
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
热心网友
时间：2023-10-17 18:16
〖原料〗紫皮长茄子2根、猪肉馅50克、柿子椒1个、彩椒适量、红椒1个、鲅鱼(咸)30克、花生油适量、食盐3克、蚝油20克、胡椒粉2克、细香葱适量。
〖做法〗茄子去皮，切成长条状
2.开大火，将油锅烧热，放入茄子.炸制茄子有些微微发黄即可盛出
3.彩椒切丁、香葱切碎、猪肉切成肉糜、蒜切碎.蚝油、生抽、糖提前混合均匀
4.将锅烧热，锅中放入适量色拉油，热锅凉油，放入肉糜和马鲛咸鱼翻炒
5.放入香葱和蒜碎炒香、放入彩椒翻炒、放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味
6.放入炸过的茄子翻炒均匀.将砂锅煲在火上加热，把茄子盛入煲中即可上菜。
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