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贡菜的吃法和做法

发布网友 发布时间:2022-04-24 15:07

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3个回答

懂视网 时间:2022-09-29 06:28

1、贡菜又叫苔菜,有多种食用方法,可以炒也可以凉拌。

2、先将贡菜用开水泡发,因为贡菜一般都是晒干了的,所以食用前需先将其泡发,由于泡发后贡菜会变粗一些,所以可以适当少泡一点。

3、将泡好的贡菜清洗后切成段装盘备用,同时将大蒜、生姜、辣椒等切好备用。

4、将腊肉洗净后切成块,之所以要用腊肉,是因为贡菜和它一起爆炒后味道会变得更香。

5、食材都准备好以后将猪油放入热锅中,放入腊肉煎至金黄,再倒入蒜末、姜末、辣椒,接着倒入贡菜爆炒,食盐、生抽、料酒等调料依次放入,三分钟左右便可出锅。

热心网友 时间:2023-07-26 19:57

一、简介
贡菜是一种绿色脱水蔬菜,莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”,亦称之为“山蜇菜”。吃法多样,它既可单独成菜,又可以拼盘成菜,既可以凉拌,又可以热炒;既可以制作中餐,又可以调西餐。咸甜麻辣均可,晕素煎煮皆宜。

二、功效与作用
健胃、利尿;补脑、安神;解毒、减肥;防癌、抗癌。
三、如何挑选
1.选择青菜,首先要看颜色
看上去翠绿,没有黄叶这是基本的,当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜,如果买好的青菜要放上几天的话,我还有点小总结,有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮,会洒上水,或者用水洗过,当然这当天吃没什么问题,但如果时间放长,味道会差很多,如果想长放,最好选择那些没有进水的菜。
2.选择品种
虽说青菜大体看上去感觉都差不多,我以前也这样认为,但是其实也是有区别的,我们经常拿来的清炒着的青菜,最好选择那些叶子大,杆茎短的品种,这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。
3.关于洗
我自己觉得青炒或是跟香菇混炒的青菜,直接洗净,不要用刀切,直接用手掰开比用刀弄开,烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着,可以先拿青水泡一下,或者加一点点食盐。
4.关于存放
在温度比较低的情况下,青菜放在室内比放在冰箱里面好。
四、常见食用方法

1.干贡菜用清水泡20分钟。

2. 最好是用冷水泡,爽口。泡好后沥干水分。
3. 热锅将清水烧开,把泡好的贡菜放在沸水里煮2分钟。捞出用凉水冲,沥干水分。(不要煮久了,久了口感不好)
4. 待贡菜晾凉,切成3厘米同等长的小段,摆好。
5. 制作调味汁:生抽、老干妈豆鼓辣椒酱、芝麻香油、陈醋几滴、芝麻、蒜末。(热锅,将芝麻和芝麻油烧至微小冒烟,淋在蒜末上)喜欢辣的可以加小米椒。
6. 最后将料汁均匀的淋在切好的贡菜上既可。
7. 用保鲜袋包起来,放冰箱冰一会变成凉菜。这样贡菜更爽口。
8. 最后,吃饭时从冰箱取出。既可食用。将调料拌均匀更好吃喔!
贡菜干品食用前需用温水泡1--4小时,泡透发开(1KG可发4-5KG)洗净,切成寸数或丁,开水冲洗去水,可凉拌单独成菜,也可拼盘配菜,甜咸荤素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多 种素菜,制作成南北风味,味若海蛰、独具特色。

热心网友 时间:2023-07-26 19:57

贡菜的营养价值

具有健胃、利水、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌、降压、软化血管等功能。常食则延年益寿。
具有较高的营养和医疗价值,含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸,具有降血压,通经脉,活血健脑,开胸利气,壮筋骨,抗衰老,清热解毒,预防高血压,冠心病等功效。

经国家副食品监测中心检验,贡菜含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物,特别是维生素E含量较高,故有“天然保健品,植物营养素”之美称, 乃当今美容抗癌之佳品。

做法一
豆腐干拌贡菜
材料
主料:豆腐干,贡菜香菇,白菜心盐,鸡精,醋,香油,酱油,芝麻酱,白糖

步骤
1、将贡菜切成寸段,香菇切条,豆腐干切条,坐锅点火倒入水,加少许盐,水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟,捞出过凉,加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可;

2、将白菜心洗净切成细丝,取一小碗,放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。

做法二
芝麻贡菜
材料
贡菜300克,芝麻25克,盐2克,味精2克,香油10克

步骤
1.将发制好的贡菜切寸段,用开水烫一下,捞出沥干;

2.芝麻拣去杂质,放入锅内,在小火上慢慢炒至酥香;

3.将贡菜放入盘内,放精盐,味精,麻油调匀入味后,再撒入炒熟的芝麻,拌匀即可.

热心网友 时间:2023-07-26 19:58

看到超市有卖的上好的贡菜干,自然不会放过,赶紧买上一袋储存着。每年春节前,家里也都要备上一袋,聚餐待客时都可以来上一盘。香喷喷的凉拌贡菜丁,做起来还特别简单,只需要拿几根出来,用水泡开,切段切丁都随意。拿调味料拌拌匀就可以了。吃腻了鸡鸭鱼肉,这菜一端上桌,保证抢着吃,又脆又嫩,一嚼还嘎嘣脆,下酒又下饭。

说起贡菜,大家肯定都不陌生。据说,在乾隆年间这菜是作为贡品奉献给朝廷的,因而得名“贡菜”。因其食用时有“咯嗞咯嗞”的脆响声,六十年代,被周恩来总理称之为“响菜”,我们平常也叫它为“苔菜”。品质好的贡菜色泽鲜绿,质地爽口,营养特别丰富,食用和药用价值都极高。经常食用可以壮筋骨、抗衰老、降血压,还能预防冠心病,是纯天然绿色无公害高档蔬菜。

这两天雪花飘飘天寒地冻的,就来做个经典家常菜——贡菜炒肉丝,细细品味一下黄帝曾经吃过的菜。因为贡菜比较吸油,和肉更配,口感也更香。肉的香、软、鲜加上贡菜的脆、嫩、甜,一吃便胃口大开了。荤素搭配营养也更全面,味道更香醇,制作也简单,随便切切炒炒一大盘都不够吃。四十元一斤的价格,买得实在真太值了!一起来看看我的具体做法吧!

【贡菜炒肉丝】

所需食材:贡菜一小把、猪里脊肉一块、红辣椒一个

调味料:生姜、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、玉米淀粉

制作方法:

1、袋装的贡菜,拿几根出来,放冷水浸泡半小时,只需四五根就可以炒一大盘。

2、里脊肉肥瘦分开切丝。瘦肉丝用料酒、盐和胡椒粉腌制一二十分钟,再加玉米淀粉抓匀。 这样做出来肉丝特别鲜嫩可口。

3、生姜、大蒜、红椒切丝备用。

4、泡发好的贡菜,洗干净切成小段。

5、锅里放油,开大火,下入姜丝,煸炒出香味,放入肥肉丝炒出油,快速下入腌制好的瘦肉,炒至八成熟时,盛起来备用。

6、锅里再次放油,烧热后,下入贡菜段,炒干水分,加盐和生抽调味,红椒丝也放进去,翻拌均匀。

7、最后下入炒熟的肉丝,翻炒几下,出锅前撒点白糖提鲜。

家常美味小炒——贡菜炒肉丝就做好了,颜色好看,
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