拔丝土豆脆爽美味,要如何做才能好吃?

发布网友发布时间：2022-04-24 15:29

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热心网友时间：2023-10-19 09:35

提起甜食，在我们河南最常吃的莫过于拔丝的菜品了，想做好拔丝这类菜不只要掌握火候，还要掌握如何熬好糖色。用料

土豆 2个油适量白糖三勺水一勺

做法步骤

我们先来准备一下食材，土豆两个，洗净以后，削去外皮，再清洗一次。

先竖着切成宽条，再改刀切成滚刀块放在盆中。

接下来我们把土豆块炸一下，锅内烧油，油温升至四成时，倒入土豆块，用勺子反复推动土豆块，使之均匀受热。

这个过程一直开小火，土豆块比较大，炸土豆块时一定要有耐心，炸六分钟左右，把土豆块炸透，炸酥，炸至外表微黄。

倒出土豆，控干油。

下面我们开始熬糖汁，这一步很关键，请仔细的观看我们的操作，我们做过水熬糖汁，今天教大家用油熬糖汁的过程，用油熬糖汁，更要有耐心，注意好火候。锅中留少许底油，开小火，倒入白糖100克。

用勺子不停的翻炒，白糖慢慢融化，若是锅太热，关火或者是起锅。白糖融化以后，慢慢会变为微*。

这个时候，要快速搅动，注意火候，白糖会有微*变化浅褐色，颜色不能变化太快，要是变化太快，证明火太大，这样很容易变苦。

变成浅褐色以后，迅速倒入炸好的土豆块，快速翻炒，使土豆均匀裹满糖汁，然后出锅装盘，夹起一个土豆，拔出丝，在盘子上绕一下。

在吃的过程中，最好在旁边放一碗清水，把土豆在清水里沾一下再吃，这样吃起来更脆。小孩子吃的时候，大人最好试一下温度，以免烫伤嘴唇。

好了，这道简单好吃的拔丝土豆就做好了。

小贴士

炒糖汁很关键，注意比例，用小火

快过年了，学会这道拔丝土豆，年夜饭上就能露一手，吃一口甜甜蜜蜜，做起来简单家常，

热心网友时间：2023-10-19 09:35

拔丝土豆

土豆500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。
1、将土豆去皮，切成块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将土豆块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。
2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把土豆块一一放入，炸至呈金*时捞出。炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金*、起泡时，迅速倒入炸好的土豆，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在土豆上，盛入盘内即成。
特点: 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香。
关键: 土豆块要炸酥。要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的土豆，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。

热心网友时间：2023-10-19 09:36

首先我们将土豆切成滚刀块，放入锅中过油，然后再起锅烧油，放入白糖，炒出糖色以后，将土豆放入其中，翻拌均匀即可。

热心网友时间：2023-10-19 09:36

土豆削皮切块，冷水半小时去淀粉，捞出控干水分。油温七成热，放入土豆，炸金黄捞出。土豆炸好后，再入油锅复炸一遍，炸好的土豆盛出，备用。锅内留少量油，白糖倒入油锅里，小火把糖炒融化，成透明糖浆。把炸好的土豆倒入炒好的糖浆中，锅离，让所有的土豆都沾上糖浆后，装盘即可。