求教下冰糖葫芦不化技术,现在想做点冰糖葫芦卖。谢谢啊
发布网友
发布时间：2022-04-24 15:25
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热心网友
时间：2023-10-19 03:35
***玻璃酥
明胶
柠檬酸使用方法如下：
方法一
是大多数人使用效果明显的
但是由于每个人的工艺材料不同
极少数人使用第二种方法，针对新手首先自己要尝试做一下不可大量生产，由于本身的技术不成熟等等技巧需要大量摸索。
玻璃酥和明胶的用量为：每10斤糖加入15克左右
柠檬酸每十斤糖加入7-8克
第一种方法：本方法是大多数人使用效果明显的
将糖放入锅中加入明胶
搅拌均匀
加入水
加水量在糖的上面即可，开火熬糖3分钟后加入玻璃酥搅拌均匀，糖快熬好的时候加入柠檬酸
即可
第二种方法：等糖快熬好的时候
即用筷子放入锅中有拉丝现象
将三者一起加入即可
这两种方法即可生产出不粘牙
香甜
可口的冰糖葫芦
***钾明矾
食用胶（明胶）
柠檬酸的使用方法如下：
如果你们当地买不玻璃酥，可以用钾明矾
糖葫芦套餐具体使用方法：食用胶用温水化开，矾碾碎，柠檬酸直接添加。都是糖熬到一半的时候加入。参考比例是千分之五，矾和柠檬酸是千分之三。
钾明矾是让糖更翠亮的，柠檬酸是防止糖反砂的，食用胶（明胶）是让糖硬，延长化的时间。
〔搜索资料，仅供参考〕
