麻辣风干肉干的做法
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发布时间：2023-07-04 10:56
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时间：2023-10-09 23:08
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牛腱子肉，牛腿肉，切手指粗细大小，顺着纹理切，嚼起来更劲道，也不容易烂。
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分两回煮饭，1冷水下锅大火烧开，*出血水，撇开浮沫，焯去异味，2换水小火煮二十分钟，加入八角，香叶，桂皮，葱姜蒜，少许的生抽酱油，让牛肉干越嚼越有味道的秘密是在小火煮的时候加入黄豆酱，小火煮透。
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去除牛肉中的水份分两步炸，第一步五分油温炸一分钟，滴干水分，第二次炸，第二次炸油温要高，炸三分钟为了更酥香。
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最后炒，锅里放少许油，把辣椒粉，芝麻， 花椒粉炒香，香味出来的时候放入牛肉，炒一会儿，最后放少许的盐，炒匀以后就可以出锅了。做好的牛肉晾干，冷却以后，就可以吃。
注意事项
控制好煮的时间，黄豆酱一定要放，牛肉干才会里外都入味。
第一次炸的油温要低，时间短
